牛奶鸡蛋麻花

作者： 喜厨小娘子

我这款麻花是用酵母版的，我觉得用泡打粉和苏打粉的有股怪味我不太喜欢，用酵母版的同样好吃跟外面卖的一样，炸的麻花特别好吃酥脆酥脆的，炸了一大盆两天就被家人吃光了，其实作为湖南人麻花是不属于我们当地的年货的，我们家乡习俗是炸红薯条，反正要炸东西就倒腾麻花来炸，没想到麻花受到家人追捧，红薯条就给抛弃在一边了，以后每年过年我都会炸麻花做年货，谁让它那么好吃呢。

用料

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 150克
• 酵母 5克
• 白糖 50克
• 油 40克

牛奶鸡蛋麻花的做法步骤

步骤 1

把全部材料倒盆里，揉成光滑面团（牛奶要先预留一点不要倒完每个牌子的面粉吸水性都不同）面团要稍微硬一点，不要太软，不然不脆了。如果面团软就加点面粉，如果面团不成团就在加点牛奶面团要软硬适中。

步骤 2

面团揉成光滑面团就可以了，不需要揉出膜，不是做面包馒头。发酵两倍大。发酵好了后，排气。不需要像馒头一样一发完毕后排气排的太厉害。稍微留点气体。

步骤 3

用擀面杖擀成长方形的面片，用刀切小条，小麻花才脆，才容易熟。

步骤 4

取一个小条，两只手配合，两只手各搓一头，右手往外搓，左手往里搓，一条面团就扭起来了。然后面条对折，会自动扭在一起了，然后同样的方法，两只手各搓一头往反方向，然后在对折。这样长短合适了，如图。接口处捏紧，不然会炸开，就不好看了，不好看了就不能好好拍照发朋友圈了。😂😂😂😂

步骤 5

麻花做好后，放置二十分钟让它在发酵一会儿。这样炸出来的麻花才不会硬才会松脆。油温五六成热，就可以炸了，怎样才能知道油温对不对呢，用一根筷子，插油里面周围起小泡就可以了，把麻花放油里，三四秒后会浮起来就是对的油温，开中火慢慢炸，不能开大火，不然会麻花表面糊了里面没有熟，吃起来会是软的。要慢慢炸五六分炸至金黄就熟了。

步骤 6

诱人吧，刚炸出来吃没那么脆，彻底放凉后，就脆脆的了。好吃的停不下来。

步骤 7

软麻花的操作手法一样的。

步骤 8

比小麻花大一点。一样的卷法。

步骤 9

炸到金黄可以捞出。

步骤 10

这是大的软麻花。

步骤 11

可以拉丝的外皮脆，内里软。

牛奶鸡蛋麻花的小贴士

1，合面稍微比做馒头包子的面团硬才会脆。 2，小麻花才会更脆更容易成功。 3，收口处要捏紧，不然炸的时候收口处会散开。 4，麻花做好后，需要饧发20分钟左右，炸出来才不会特别实的口感。

菜谱创建时间：2019-02-04 00:51:10