猪皮冻

作者： 梅心没肺

老妈自己熬的猪皮冻，离家多年依然念念不忘，无可替代，今天把她老人家的做法写下来，分享给有兴趣的朋友，也防止自己忘记。

用料

• 猪皮 3500克
• 葱蒜末 适量
• 鲜姜片 5片
• 花椒 适量
• 大料 2个
• 盐 适量

猪皮冻的做法步骤

步骤 1

图片均为成品。这个量是做一大盆的量，盆是我们小时候那种洗脸盆一样的。 1.将猪皮两面刮净。 猪皮内侧肥肉一定要剔除干净，否则做完后皮和肥肉的部分不沉淀，漂在皮冻上层，也影响口感，很腻人。 猪皮外侧要反复刮净，否则皮冻会有泥腥味，难以下咽。

步骤 2

2.将刮好的猪皮用温水洗净。 3.锅内加水，将猪皮煮熟，预计煮约半小时，用筷子扎猪皮，扎透即熟，捞出煮熟的猪皮。 4.趁热将猪皮剁碎，猪皮会很黏，粘刀，拿个小刀，边剁边刮菜刀。 5.取一个盆，大块纱布盖在盆上，将猪皮碎放在大块纱布上，加温水，提起纱布四角挤出水分，再加水，再挤干。两次后，挤出来的水不发白，就可以了。 6.用肉皮碎加水放入大锅中熬煮，水量约是成品大盆可盛水量的1.15倍。在汤汁中加入葱蒜末、鲜姜片、大料、盐适量，小中火熬煮半小时左右，觉得汤汁收的差不多了，就将所有汤汁盛入大盆内，捞出姜片大料，晾凉后，最好找个比较冷又不结冰的地方存放，第二天皮冻就做好了。 补充一下: 对于皮冻的老嫩程度，是由汤汁的浓度决定的，老了Q弹，有点发硬，嫩了入口即化但是不好用筷子加起来，个人根据自己的爱好做。 皮冻做好后，如果觉得嫩了，可以将已经成型的皮冻倒入锅中再次加热熬煮，觉得汤汁浓度差不多了，再次盛出，重复前面的凉处冷却后即可。

步骤 3

如果自己做的少，可以根据自己的猪皮碎多少，减少加水量，找个小盆装汤汁，上锅蒸，蒸好的皮冻成型后如镜面一样，非常好看。 这次做的皮冻颜色发红，因为大料放了五瓣，多了，配方已减了。 将煮好的肘子肉切块放入熬好的汤汁中，冷却成型后即为水晶肘子。

步骤 4

盐不能放太少，否则皮冻没有味道

步骤 5

做好的皮冻，配上蘸料蒜酱，味道杠杠的

菜谱创建时间：2019-02-03 20:01:08