蘸汁冰花肘

作者： 懒饭App

时间：约120-150分钟 难度：有点挑战🖖 份量：8人份

用料

• #炖肘子
• 猪肘子（后肘） 1个
• 小葱 2根
• 香菜 5颗
• 生姜 3片
• 冰糖 15g
• 蒜 5瓣
• 香叶 1片
• 花椒 30粒
• 干辣椒 8个
• 八角（大料） 2个
• 生抽 30g
• #蘸汁
• 蒜 2瓣
• 香菜 根据口味添加
• 小米椒 2个
• 熟白芝麻 根据口味添加
• 生抽 15g
• 糖 5g
• 醋 15g

蘸汁冰花肘的做法步骤

步骤 1

提前准备小葱结，香菜根，姜片，大蒜瓣；将猪肘简单冲洗一下，拔去表面残余的猪毛。锅中放足量冷水，放入猪肘，水开后煮3-5分钟捞，一边煮一边撇去浮沫，捞出后然后再冲洗一下表面残余的血沫。

步骤 2

倒掉焯猪肘的水，再次放入焯好水的猪肘和足量的清水，放入提前准备好的小葱结，香菜根，姜片，大蒜瓣，然后放入冰糖、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽酱油，大火煮开之后转中小火炖煮1.5-2个小时。

步骤 3

猪肘炖好后捞出，稍稍晾凉至不烫手时，将肘子的骨头剔出来，可借助手套，更方便。

步骤 4

将猪肘肉分成两片，分别借助保鲜膜卷起，尽量卷的紧一点，让皮能完整包裹住肉。卷好后放入冰箱冷藏4个小时以上，冷藏过夜更好，充分冷却后才能定型，之后才更好切片。

步骤 5

做个蘸汁：蒜和香菜随意切碎，小米辣切圈，然后放入白芝麻、糖、酱油、醋，搅拌均匀即可。

步骤 6

待肘子卷充分冷却定型后，拆去包裹的保鲜膜，切成片即可。切好片的肘花配着蘸汁吃，非常增香而且解腻。

蘸汁冰花肘的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-30 16:49:51