猪脚饭

作者： 小食刻

年味越来越重了，朋友圈看到大家晒得各种年会聚餐，不禁感慨着又一年的结束，当然也期待新一年的到来。各位在外打拼了一年的朋友们一定也都在期盼着回家过年了，回家过年终归是少不了要向爸妈汇报自己在外的生活。工作很顺利、和同事们相处都融洽、把自己照顾的很好……这样的报喜不报忧似乎成了大家的默契。 也许你正为了赶方案加班到深夜，也许你正努力抵抗领导同事的压迫，也许你正为了一个项目废寝忘食，你所有的努力不过是想让自己的生活更好一点。可成年人的世界里没有容易的事，而好好吃饭，是你能够做到爱自己的最容易的一件事。 我负责教会你做饭，你负责好好吃饭！这道Q弹美味的猪脚配一颗完美的溏心蛋，让你吃掉所有的烦恼！

用料

• 猪脚 500克
• 鸡蛋 1个
• 生姜 20克
• 小葱 20克
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 桂皮 10克
• 干辣椒 10克
• 白糖 30克
• 老抽 5克
• 生抽 30克
• 料酒 20克
• 盐 适量

猪脚饭的做法步骤

步骤 1

猪脚冷水下锅焯水，后台里有小伙伴给我留言说自己做的猪脚有比较大的异味，问是怎么回事？做猪脚的话从第一步选猪脚就非常的重要，首先要挑选新鲜的猪脚，不要选冰鲜的，可能有小伙伴说不会看，其实现在超市里面都会把新鲜和冰鲜标志的很清楚，买的时候注意一下或者问下售货员就好了，选饱满有弹性的新鲜猪脚就对了，选好后可以再闻一下，没有很大的异味就可以让师傅给你剁开了

步骤 2

大火边烧边撇去浮末，直到没有新的浮末出现

步骤 3

捞出猪脚用温水冲洗干净，如果这个时候猪脚上还有没刮干净的毛，可以用指甲很容易就拔出来

步骤 4

炒糖色，热锅放入比平时炒菜多1-2倍的油，然后放入白糖不停的搅拌，这里的重点是火候，要注意观察白糖融化的程度，看差不多一半白糖融化了就要转中火，快全部融化完的时候就要转小火，这个时候可以把锅端起来，离开火不停的搅拌白糖直到全部融化变成琥珀色

步骤 5

炒糖色一定要注意不能炒的太过了，不然吃的时候会有苦味，放猪脚宁早毋晚，能吃才是最重要的，刚开始学炒糖色的小伙伴可以尝试用好一点的不粘锅，受热比较均匀，操作起来会简单一点

步骤 6

放入猪脚翻炒均匀，因为猪脚是凉的，放入猪脚后糖遇冷会凝固在猪脚表面上，这个时候继续翻炒，糖会在受热的过程中再慢慢的融化

步骤 7

猪脚均匀的上色后放入适量的开水盖过猪脚

步骤 8

放入料酒、老抽和生抽，我个人觉得放这三样就差不多了，喜欢口味更丰富一点的小伙伴，可以试试再放入蚝油，腐乳和其他的调味料

步骤 9

再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜和小葱，放入这些香料可以更好的去处异味。八角、桂皮、香叶的量都只需要放一点就好了，放太多的话一方面会有苦味，另一方面香料味太重的话我觉得也失去了食材本该应有的味道

步骤 10

小火煮40分钟，30-40分钟左右的猪脚是比较有嚼劲的，喜欢软糯一点口感的至少需要煮1个小时以上

步骤 11

夹出所有的香料

步骤 12

根据自己的口味放入适量的盐调味

步骤 13

大火收汁

步骤 14

下面做煎蛋的部分，推荐大家煎蛋还是用不粘锅比较好，大火热锅放入少量的油

步骤 15

放入鸡蛋

步骤 16

喜欢吃太阳蛋的话，等蛋白凝固就好了，全程不要动鸡蛋

步骤 17

最后装盘，浇上汤汁，完美的猪脚饭就可以慢慢享用了

猪脚饭的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-29 22:15:08