年菜·溧阳扎肝

作者： 青橙子

看常州的朋友吃溧阳扎肝、眼馋了 问了做法 又回顾了一下舌尖上的中国 就自己整了一鍋～～

用料

• 五花肉 一条
• 猪肝 一块
• 猪小肠 几根
• 炸豆腐条 适量
• 笋干 适量
• 生姜 几片
• 葱 几根
• 八角桂皮等 适量
• 老抽 一大勺
• 生抽 一大勺
• 冰糖 一大勺
• 花雕酒 一大勺

年菜·溧阳扎肝的做法步骤

步骤 1

五花肉和猪肝

步骤 2

炸豆腐条 = 油豆泡

步骤 3

水发笋干

步骤 4

猪肝切大块 用水泡洗几遍 去血水

步骤 5

做扎肝 要用猪小肠 逛了2菜市场都没有买到 只好买了点猪大肠代替

步骤 6

这道菜 最麻烦的步骤大概就是洗肠子 我一般要洗3-4遍 用面粉搓了 洗、用盐搓了 洗 、用菜籽油搓了洗 、 用小苏打搓了 洗……清水反复多次冲洗 反复搓洗就对了 今天买了2根肠 洗了快一小时、这道菜一年最多只能做一回……… 所以叫·年菜

步骤 7

洗好的猪场 焯水后 再次洗净 切段备用

步骤 8

五花肉去头尾 留中段 切块

步骤 9

再切片 差不多5毫米厚度一片

步骤 10

取一段猪场 放一片五花肉 再放上猪肝

步骤 11

放上炸豆腐

步骤 12

放上干笋

步骤 13

然后系起来 可以略紧一些 太松的话 烧的时候容易散开

步骤 14

虽然是第一次做 比想象中的要容易很多呢

步骤 15

挺有成就感的～～

步骤 16

全部扎好以后 再焯水一次

步骤 17

扎肝可以红烧也可以焖炖 今天偷懒 就简单的炖一下 准备好锅 铺入姜片 小葱 八角桂皮和香叶 （香辣并非固定一定要放 按自己喜欢的来） 香料也不必多 一点点即可

步骤 18

码入扎肝

步骤 19

加老抽一大勺 生抽一大勺 花雕酒一大勺 冰糖一大勺 （鸡精味精啥的同学们酌情添加 我不爱吃）

步骤 20

再加入适量水

步骤 21

大火煮开后 转文火炖1-2小时即可

步骤 22

特别适合食肉族～

步骤 23

五花肉炖到入口即化、猪肝沙沙、肠子糯糯、豆腐最入味 笋干最劲道 ～～咸香好味

菜谱创建时间：2019-01-29 19:38:36