米其林大厨的煎牛排方法（附配餐葡萄酒推荐）

作者： 司寇小颖

这道菜谱是学习米其林大厨煎牛排视频、总结各种高分牛排菜谱的要点，及多次亲身尝试后写下来的。 菜谱里的牛排，就是淘宝买的原切牛排。喜欢经常囤一些在冰箱，因为处理起来简单快手，配上些鸡蛋蔬菜意面，十几分钟就能变出一顿营养健康的餐点。 一块肉质较好、煎制方法得当的牛排，只需搭配黑胡椒和海盐就很美味了。如果喜欢浇酱汁吃，也可以自己做黑椒汁，具体做法在链接里 https://www.xiachufang.com/recipe/103672998/ 最后分享了一款最近的心头好葡萄酒，风味口感俱佳，价格适中。如果你也是个小酒鬼，或是想寻找一款日常配餐酒，推荐你尝尝。 煎牛排的重点提醒都写在小贴士里，建议先看一看再去做哦～

用料

• 牛排 1块
• 大蒜 4～5瓣
• 新鲜迷迭香 一小撮
• 海盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油（玉米油、花生油都可以） 适量
• 黄油 一小块

米其林大厨的煎牛排方法（附配餐葡萄酒推荐）的做法步骤

步骤 1

从冰箱拿出牛排，放至室温，用厨房纸吸干牛排上的血水。

步骤 2

在牛排的两面均匀抹上黑胡椒、海盐和少许橄榄油，腌制一个小时。（如果等不了，腌制十几分钟也行）

步骤 3

准备好大蒜，迷迭香洗净沥干水。 如果没有新鲜迷迭香的也可以不用，只不过香气会欠缺一些，不影响成品味道。 PS：经常做西餐的同学可以到淘宝买一些迷迭香、薄荷之类的香草自己种，便宜又好养活，需要的时候随时取用，很方便～

步骤 4

大火热锅，看到锅有一点冒烟的时候放入牛排，同时放入迷迭香和大蒜。

步骤 5

持续大火高温煎一分半左右（这里要看牛排厚度而定），翻面，放入黄油。 黄油融化后，用锅铲或勺子将锅里的汁反复浇淋到牛排上，再煎一分半钟左右。

步骤 6

盛出牛排，将锅里的油汁浇到牛排上。 静置5分钟，就可以享用啦~

步骤 7

分享一款搭配肉食极好的干红葡萄酒——“小餐厅赤霞珠红葡萄酒”。果香风味浓郁，在朋友的聚会上喝了一口，瞬间被征服，囤了一箱回来～ 这款在京东和沃尔玛超市都有卖，我做活动买的平均一瓶48块钱。酒标上印的是Vin de Pays d'Oc，即法国地区级别餐酒。作为这个级别的酒来说，味价比很高了，自己喝，朋友小聚会喝，都不错。

米其林大厨的煎牛排方法（附配餐葡萄酒推荐）的小贴士

1、有时间的话，最好将牛排放在冰箱冷藏解冻。煎牛排之前拿出来，回温至室温； 2、煎牛排的锅温要足够高，大火将锅烧到冒烟再入锅； 3、关于牛排的煎制时间，我是根据牛排的厚度，和我个人的口味喜好（我喜欢吃七分熟以上的）写的每一面一分半左右，具体情况还是要视牛排厚度而定； 4、最后一步将煎好的牛排静置5分钟（醒肉）很重要，这一步操作可以锁住肉汁，让牛排口感更好。 如果醒肉时有很多汁水流出，说明牛排解冻回温不够，或者锅不够热。

菜谱创建时间：2019-01-28 18:47:23