不用揉面的减脂全麦小餐包

作者： 司寇小颖

最近减脂期，琢磨着做款好吃方便又省事儿的早餐面包。 试验了几次，出了这个不用揉面出膜，新手也会成功的全麦餐包方子。 做成了每个50g，作为减脂期的早餐碳水刚刚好。外壳酥脆，内里软嫩，又有点嚼劲弹牙，空口吃或者涂抹乳酪，都非常🉑 一定要试试！ PS：有小伙伴反映面团很干，经过几次试验，改良了面粉和水量的配比。但做的时候（特别是新手）仍然注意要预留10g左右水，如果面团拌匀之后仍然觉得干，再加进去。

用料

• 牛奶（或水） 160克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 橄榄油 15克
• 干酵母 2克
• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉 150克

不用揉面的减脂全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入容器中。 我的顺序是牛奶（或水）、糖、盐、酵母、橄榄油，搅和溶解，再放面粉。

步骤 2

用硅胶刮刀搅拌成均匀的面团。 盖保鲜膜，每隔半小时用硅胶刮刀从下往上翻拌几次，反复约四次，可以感受到面团逐渐起筋光滑。 夏季室温高，可以放入冰箱每隔半小时拿出翻拌（约四次）。 冷藏发酵不超过48小时。

步骤 3

发酵完成，取出面团室温回温半小时。 分成每个50克的剂子，揉圆，继续发酵至1.5倍大（可放烤箱38℃发酵）。

步骤 4

烤箱上下火预热至180℃，面团表面喷水雾，中层烘烤约16分钟。

步骤 5

取出晾凉。

步骤 6

烤出来外壳是有点酥脆的，非常香～

步骤 7

出炉就忍不住吃了一个～ 里面的面团软软嫩嫩，又有点嚼劲有点弹牙，真的越嚼越香太好吃啦！

不用揉面的减脂全麦小餐包的小贴士

1、三天吃不完冷冻保存。再吃的时候，烤箱预热150℃，不用解冻，面包表面喷水雾（也可不喷，喷了表面更酥脆），中层烤5分钟左右，和刚出炉口感一样好。 2、肯定有人会问，既然减脂为什么还放糖和油。我觉得修炼身材不是一两天的事，即便是减脂餐，也想在适合的范围内，让它尽量好吃。 食谱里的糖和油不算多，却能很大程度改善面包口感。味蕾满足，吃得开心，才能长期坚持。

菜谱创建时间：2020-04-13 15:32:22