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年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法
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年菜来一道 | 宫廷樱桃肉

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
说到樱桃肉,很多人认为就是樱桃来做的肉,宝宝们并非如此哦。度娘了下,有两种说法:一种是此樱桃飞彼樱桃,而是因为这道肉菜的形如樱桃肉一般大小,并且色泽红亮如樱桃,所以得名樱桃肉;还有一种说法是慈禧太后晚年爱吃的一道菜,用新鲜樱桃慢火煨出来的肉,叫樱桃肉。 这道菜是上周末在西门子美食课堂上跟欧文大厨学的,图片发在票圈很多人问做法,那么就现学现卖,做一次给你们。改良了传统的樱桃肉,用山楂来搭配油润的五花肉,山楂入菜有解腻的作用,成品酸甜可口非常的惹人爱。这道色泽红亮的肉菜,有着很喜庆的颜色,适合做年菜哦~ 这一次我是用焖烧锅做的,因为每到年夜饭这天总感觉家里的燃气灶加上电磁灶也不够用,炖汤的炖汤、炒菜的炒菜,那边还在蒸火腿,所以这个时候焖烧锅就可以发挥作用了,前期处理好以后,就靠强大的保温功能来把食物焖熟,并不需要热源了,这样可以省出一个热源来炒菜呀(^-^)V

用料

年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成小块,大葱段切大片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焖烧锅的内锅放在灶上,开中小火,烧热到水滴进锅里,会立刻变成水珠快速滚动(此时足够热了,炒肉不会粘锅)。倒入姜片和大葱片翻炒几下,然后把五花肉倒入先中小火翻炒几分钟,然后火力稍微设置小一点,继续耐心炒到五花肉的肥肉部分油分被逼出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焖烧锅内锅端离火源,滤出锅中炒出的猪油 好东西不要扔啊,可以炒蔬菜或者早上做拌面,不要太香哦

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅子继续放回灶上,开小火,烹入料酒炒匀,再倒入生抽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入红曲粉炒匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着锅边倒入香醋,放入冰糖和50ml清水,翻炒均匀后盖上盖子小火煮两分钟 这里的醋也可以用白醋,欧文大厨用的就是白醋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把山楂放入锅中,翻炒几下关火。 如果追求成品的形状和颜色好看,山楂可以等焖好 收汁前再倒入锅中 ,如果像我一样喜欢肉里面有山楂的酸甜味,那这一步就放进去,缺点是做好后山楂的形状 会有些不那么硬挺,颜色也没鲜山楂那么红了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拎起焖烧锅内锅放入焖烧锅外锅中,盖好盖子焖30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到打开焖烧锅外锅,把焖烧锅内锅拎到灶上,开中火,开着盖子收汁,这个过程挺快的,不断翻炒一会儿就可以了

年菜来一道 | 宫廷樱桃肉的小贴士

A. 不锈钢锅炒菜不粘锅大法:烧热到水滴到锅中,会形成小水珠在锅里快速滚动,此时锅子的热度就可以炒菜了,锅烧热才不会粘锅哈。 B. 红曲粉,马爸爸店里有 ,有些菜场超市也有,不难买。 小山楂也是马爸爸店里买滴

菜谱创建时间:2019-01-28 16:02:13
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