10寸榴莲戚风蛋糕

作者： 甜蜜时光V6

之前在蛋糕店里买过榴莲戚风蛋糕，感觉味道不错，经过研究总结出一套适合自己在家制作的方法分享给大家，榴莲控们可以试一试哦。

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 150克
• 玉米油或无味色拉油 60克
• 牛奶 60克
• 蛋黄糊用细砂糖 30克
• 蛋白用细砂糖 75克
• 榴莲肉 120克（也可以多加一点）
• 香草味高乐高 20克（增加香味，如果没有也可以不加）
• 需要的工具 电动打蛋器、硅胶刮刀、一大一小两个不锈钢打蛋盆

10寸榴莲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我们需要准备一大一小两个不锈钢打蛋盆，分别用来装蛋黄和蛋清，我们把蛋清和蛋黄彻底分离干净，把蛋黄放在小盆里，把蛋清放在大盆里，我用的是直径26cm和直径28cm的两个盆。

步骤 2

我们把蛋清放在一边备用，往放蛋黄的盆里加入牛奶、玉米油或无味色拉油、榴莲肉和牛奶并且筛入低筋面粉，用硅胶刮刀从下往上翻拌，一直到看不见颗粒为止。注意一定要翻拌不能圈拌，否则容易让蛋黄糊消泡。

步骤 3

蛋黄糊制作完成以后先放在一边等一会用，现在开始打发蛋白。电动打蛋器先开最高档，右手握着电动打蛋器始终顺着一个方向打发，左手握住打蛋盆往和右手相反的方向转动（这样可以增强蛋白稳定性）。一开始要用最高速打发，打发到出现泡沫的时候的时候加入第一次细砂糖，之后继续打发，到了泡沫变粗的时候第二次加入细砂糖，再继续高速打发，打发到泡沫变细的时候最后一次加入细砂糖。再接着打发高速打发到蛋白出现打蛋头能拉出一个长度5cm以上、垂直向下的尖，蛋糊不滴落，这种状态就是湿性发泡。继续换中档打发提起打蛋器，打蛋头上能拉出2cm左右长度的尖角，手指触蛋糊能感觉到明显的硬度。一般做戚风蛋糕需要打到这个程度，尖角微微弯曲的状态更容易翻拌均匀。如果打到尖角长度2cm以下可能会太硬，不容易与其他材料拌匀。做蛋糕卷只要打到接近干性发泡即可，实际操作中也会用接近干性发泡的蛋白糊做戚风。

步骤 4

前面的准备工作做完以后打开烤箱，上下管150度预热10分钟。然后把打发好的蛋白分批次加到蛋黄糊里面，像这样。

步骤 5

继续用硅胶刮刀上下翻拌均匀，倒入模具中，像这样子。然后从15厘米处往下摔几次，震出气泡。

步骤 6

放入烤箱，上下管150度烘烤60分钟，待时间到了以后取出，放在网架上倒扣冷却以后脱模。

步骤 7

这样一个充满爱的心形戚风蛋糕就做好了，怎么样小伙伴们，来试一试和家人一起享用美味的蛋糕吧。

10寸榴莲戚风蛋糕的小贴士

榴莲肉可以是用榴莲果泥也可以是新鲜榴莲肉，如果是榴莲果泥直接放入蛋黄糊中就可以，但如果是新鲜榴莲肉的话，就需要用电动料理棒将榴莲肉打成榴莲果泥再放入蛋黄糊。

菜谱创建时间：2019-01-27 15:32:01