Q弹低脂鸡肉肠

作者： Bonnie食刻

Q弹无淀粉肉丸（鸡肉丸，牛肉丸，猪肉丸）：https://www.xiachufang.com/recipe/104051455/?group=share_title_a 小贴示： 1. 肉可以用一半鸡腿肉，一半鸡胸肉，看个人喜好。可以混入适量鸡皮，口感会更好。我用的全部是鸡腿肉，8%脂肪。 2. 如果用普通生抽就用20g。 3.煮肠时放料酒，姜片，花椒是为了去腥。 4. 泡多的肠衣可以直接冻回冰箱，下次用水泡开即可食用。 5.真空包装冷冻可以放三个月。 6. 煮好的肠不要直接吃，需要加工一下。可以蒸，煮，煎（煎最好吃😋）从冰箱冷冻拿出来拿热水泡一下解冻，在进行 煎，蒸，煮，否则不易熟。

用料

• 鸡腿肉 1000g
• 盐 20g
• 玉米淀粉 70g
• 冰水 100g
• 糖 30g
• 低盐生抽 40g
• 白胡椒 2g
• 蒜粉 2g
• 蛋清 2个
• 料酒 8g
• 羊肠衣 4根
• 棉绳 适量
• 煮肠：
• 料酒 3盖
• 姜片 3片
• 花椒 数粒
• 水 克

Q弹低脂鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

羊肠衣4根左右，泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。

步骤 2

鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅，所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。

步骤 3

冰水和玉米淀粉混合搅匀

步骤 4

低速搅拌

步骤 5

分三次加入冰淀粉水，每次都必须搅匀之后才可加下一次。

步骤 6

肉搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。我用厨师机一档也就5分钟，不过具体时间要看自家机器功率。

步骤 7

搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。

步骤 8

泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开，方便灌肠。不要用大水流，容易破。

步骤 9

灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。

步骤 10

然后在灌肠器嘴上套肠衣，拧出一点点肉在灌肠器口，这样肠衣会更好套上去。

步骤 11

灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。

步骤 12

准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。

步骤 13

冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。

步骤 14

香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。

步骤 15

煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。

步骤 16

然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。

步骤 17

捞出肠，放晾架上控水，等不烫手时就可以剪线了。

步骤 18

Q 弹～

步骤 19

吃之前可以煎，蒸，煮～不要直接打开吃！

菜谱创建时间：2019-01-27 14:02:06