糖葫芦？糖雪球？（内含熬糖视频）

作者： ALYSSA小蛮亲子饮食

糖葫芦好看，糖葫芦圆，串成串 还记得这首歌吗？我童年的歌谣和味道，现在还原给我的孩子们！ 尤其冬天，来一串，红彤彤非常喜人！ 莹薄脆的糖壳，加上酸酸甜甜的圣女果，孩子们剪掉竹签的尖，穿上一颗颗晶莹的水果！绝对是最经典的年味！今天和我们一起来做冰糖葫芦吧！口味你来点！

用料

• 竹签 15根
• 白砂糖 500克
• 水 250克
• 小番茄 30个
• 小柚子 15个

糖葫芦？糖雪球？（内含熬糖视频）的做法步骤

步骤 1

准备食材：珐琅锅（厚壁厚底锅熬糖后保温非常好）；小番茄30个（最好选择圆的千玺，我这个是长条的圣女果，由于我选择的竹签比较粗，后面串的第三个水果有点裂开了）；小金桔15个；白砂糖500克，水250克（这个比例糖：水是2：1熬糖可以做15个果串左右）

步骤 2

①准备工作，串好果串，厨房纸擦去水果上的水份。 水果可以选择小番茄🍅，小金桔，哈密瓜🍈，草莓🍓，杨桃，都很不错！ ②准备工作，放油纸的盘子，或者盘子涂抹一层油，或者插串用的泡沫盒子，这样是防止粘连。

步骤 3

倒入白砂糖500克，倒入水250克。

步骤 4

砂糖遇水溶解，中火🔥煮，可以用勺子或者铲子搅拌，加速砂糖溶解。

步骤 5

砂糖遇水溶解，中火烧开后，砂糖水沸腾后，如果第一次做一定这个时候小火！转小火！转小火！不可以用任何工具搅拌，也不可以摇晃锅，以免造成温差，导致翻砂，要不做出来的糖葫芦就做成小雪球咯！

步骤 6

熬糖这个步骤是十非常需要耐心，半小时左右，锅保持小火状态，不要摇晃锅，观察熬糖水状态，转成蛋黄色，拿一个冷水碗在旁边，用竹签取一点，滴入水中立即结成硬块，这个时候就可以做糖葫芦了，这个状态下，不粘牙！

步骤 7

最佳状态，遇冷水后迅速凝结成硬块

步骤 8

成硬块，开工，关火，锅倾斜，把水果串蘸一下，放到准备好的盘子里。这个粘糖步骤一定要非常快，糖锅离开火温度会降低，如果糖水不容易流动，可以再放入火上加热一下，不可以多次反复加热，糖会越来越厚重并且翻砂，最后可以做个奶茶。

步骤 9

这次熬糖非常成功，晶莹包裹住果串，开吃咯！（刚出炉后，第一烫！第二黏牙！一定冷却后享用，还有一点，摆的时候，如果俩串，挨在一起，不用担心，没关系，冷却后很好分开！）

步骤 10

后来又多做了一些，一串串小可爱们

步骤 11

这是我咯 我和我的糖雪球🧚🏻‍♀️ 这就是翻砂后，蘸糖后一层白色糖霜。

步骤 12

翻砂后的糖雪球，金桔，山楂，黑枣的口味。

步骤 13

这个也是我咯，做的山楂口味，这次熬糖比较短，薄薄一层！

步骤 14

是不是还挺想吃的呢👏🏻

步骤 15

牛奶倒入做完糖葫芦的锅中，锅边如果有糖，可以用小刷子蘸牛奶刷下来，放红茶，煮开，注意不要噗锅哦，随时观察锅的状态，一点不浪费，如果太甜可以多加些牛奶或者水，冬天里暖暖的❤️

糖葫芦？糖雪球？（内含熬糖视频）的小贴士

1️⃣熬糖比较关键，中火煮开（可搅拌，加速溶解），小火煮淡黄色（此时不要搅拌会翻砂！） 2️⃣裹糖要迅速，拼手速！糖容易冷却或太粘稠成焦糖状。

菜谱创建时间：2019-01-26 00:52:57