成长吐司

作者： 岁岁安然

学做吐司以来，自由女神的中种吐司（源自微信公众号-自由家烘焙）是我最爱的方子，淡淡的香甜仿佛来自灵魂深处的味道…… 种：粉-189母-3水-114 主：粉-81糖-22盐-4奶粉-11水-59黄油-16 哺乳期的小妹想吃吐司了，在原方的基础上加了鸡蛋加了蜂蜜调了水的比例，居然做出了漂亮的梦寐以求的涨痕🤗 这是我漫漫吐司路上的一点点进步，索性叫做“成长吐司”，记录下来以备后用。 450克吐司盒2个

用料

• 中种：
• 面包粉（中裕） 378克
• 酵母 6克
• 水 228克
• 主面团：面包粉 162克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 盐 8克
• 鸡蛋（1只） 54克
• 水 65克
• 黄油 40克

成长吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作：酵母放入水中致溶解，放入面粉揉成团，盖保鲜膜，室温发酵致3-4倍大。

步骤 2

厨师机里放入除水之外的所有材料，开低速挡，将水徐徐倒入致成团（稍稍粘缸底最佳），转高速致粗出膜，放黄油致手膜。

步骤 3

180°35-40分钟 （我的长帝上下150°预热，上120下150-测温180烤，八分钟盖锡纸，烤40分钟。

菜谱创建时间：2019-01-25 08:40:52