爆炒鸡胗（麻辣鲜香）

作者： 康拉拉Lara

又到板鸭了。 住所附近有超市Mercadona，有天买了一盒鸡胗，很便宜，不怎么吃吧板鸭人。 妈妈总是用自家泡菜坛里的泡红辣椒炒鸡胗，有的时候加些泡笋当配菜，既容易避腥，也不用加盐，关键是那口老坛子泡出来的东西总是家中独有的香味儿，哈哈哈哈。 自己就用中国超市的泡野山椒代替吧。 炒出来的真应了那句话：麻辣鲜香！

用料

• 野山椒 10个
• 鸡胗 约200g
• 蒜 3瓣，喜欢的+
• 花椒 约30粒
• 料酒 3勺
• 酱油 2勺
• 糖 少量增鲜
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 干红辣椒 5个

爆炒鸡胗（麻辣鲜香）的做法步骤

步骤 1

鸡胗分切成半个大拇指大小的小块，然后每块切井字形，这样炒出来的鸡胗既容易入味又能保持口感香脆有嚼劲。我的刀工也就这样啦。加入料酒去腥（我有次忘了便直接在炒的时候加的料酒，多炒了会儿也没觉得腥）。

步骤 2

锅中油热后倒入姜蒜野山椒干红辣椒一起小火炒香，然后加入豆瓣酱继续小火炒出红油。

步骤 3

转大火倒入鸡胗爆炒至变色，加入酱油（特别怕腥的还可再倒入适量料酒）糖盐炒制。

步骤 4

过程中有鸡胗失去的水分融为汤汁，不喜欢的可以关火开吃了，我喜欢多一点汤汁便会中火多炒一会儿，也不会担心鸡胗变得太柴，一切适度就好。

爆炒鸡胗（麻辣鲜香）的小贴士

1. 切鸡胗真的是成功的一半，妈妈喜欢切薄片觉得更入味，但那样吃起来也失去鸡胗特有的爽脆口感了，不能叫“嚼”，哈哈。各有所爱，自己斟酌就好。 2. 野山椒和干红辣椒根据个人喜好酌情增减，这个分量对于一个普通四川人应该是可以接受的，辣是肯定的，不然鲜香何处来，嗜辣的就再加点啦。

菜谱创建时间：2019-01-25 05:05:32