数字蛋糕（饼干底）

作者： __小土豆__

创造这款蛋糕的烘焙师，是来自于以色列的少女Adi Klinghofer 。 当时看到这款蛋糕，就想着生日的时候一定要做给自己。 看了很多方子都是戚风底，但我总觉得会掉渣，对强迫症不友好。。。 后来在微博看到味庭350翻译的这个饼干底，来自于Quiero cupcake，就试着做了一个，也算是完美复制了。

用料

• 杏仁软曲奇饼底配方：
• 中筋面粉 440g
• 糖粉 200g
• 黄油 250g
• 杏仁粉 100g
• 鸡蛋（室温） 1个
• 香草精或香草膏 15ml
• 盐 一点点
• 奶油奶酪裱花：
• 奶油奶酪（或者马斯克彭奶酪） 250g
• 糖粉 160g
• 淡奶油 600g
• 吉利丁粉 7g
• 冷水 40ml

数字蛋糕（饼干底）的做法步骤

步骤 1

【面团做法】 1. 将面粉过筛。再将杏仁粉过筛到同一个碗里。加入盐，将三种食材混合好，放在边上备用。 2. 将黄油放到厨师机的搅拌碗里，再将糖粉过筛到搅拌碗里。可以先用搅拌头将糖粉切入到黄油中，免得搅拌的时候糖粉四溅。厨师机中速搅拌5分钟左右，直到食材完全融合，并且成很光滑的状态。 3. 将鸡蛋稍微打一下，加入到搅拌碗中。继续中速搅拌到完全融合。 4. 搅拌的同时加入香草精（或者香草膏），继续搅拌到均匀。最后用刮刀搅拌几下，保证所有食材都已融合，尤其是底部的食材。 5. 将厨师机调到低速，搅拌的同时一勺一勺地往搅拌碗里加入步骤1准备好的干粉。搅拌到看不到干粉时，即可停止。用刮刀搅拌几下，保证所有食材都已混合好。 6. 切出一半的面团，揉成球状。面团非常的好揉，而且不粘手。 7. 操作台上铺一张烤盘纸，上面放上面团，再盖一张烤盘纸。将面团擀到约5毫米的厚度，千万不要擀太薄。另外，也不能有褶子。如果留有褶子的话，烤出来会很容易在那里断掉。假如有出现褶子或者裂痕的话，可以补些面团上去，然后上面换张新的烤盘纸继续擀好。 8. 将擀好的面团转移到烤盘上，放入冰箱里冷藏15分钟，这样面团更容易切。冷藏过的面团撕掉上面的烤盘纸，就可以在上面铺上数字模型切啦。 9. 切好后可以用刀修一下数字的边缘，多出来的面团可以揉好继续用。将数字转移到入烤箱的烤盘上，切的时候记得数字之间也要留出一定的距离。 10. 在上下火已经预热到180摄氏度的烤箱中烤14分钟左右，直到边缘有些金黄。每个烤箱都有些不同，所以烤的时候要注意下。

步骤 2

11. 出炉，室温冷却。

步骤 3

12. 另外一半面团进行同样的操作。

步骤 4

【裱花做法】 1. 将水和吉利丁粉混合，使得吉利丁粉泡发好，约10分钟。再将混合物放入到微波炉转几秒，直到完全融化呈液体状。 2. 将奶油奶酪和淡奶油加入到一个碗里，用手执打蛋器打发2分钟左右。筛入糖粉，先不要开动打蛋器，用搅拌头将糖粉和液体大致混合下，再继续高速打发1分钟左右。以防糖粉四溅。 3. 取部分混合物到装有吉利丁粉的碗里，混合好。这样可以让吉列丁粉混合物降温，并且不会那么的浓稠，变得容易搅拌。将吉利丁粉混合物倒入到搅拌碗中，继续高速搅拌1分钟左右。吉利丁粉不会改变奶油馅的口感，但是可以让奶油馅变得不那么容易化。

步骤 5

这是我裱花装饰好的蛋糕，因为我和弟弟同月同日生，所以做了两个。

步骤 6

当时弟弟的20岁生日，我的forever18，正好又是2018年，觉得挺有意义的。但一直到现在才想起来记录一下，也是服了我自己。。。

数字蛋糕（饼干底）的小贴士

这个份量可以制作4份19厘米X28厘米的。也就是说可以烤4个差不多这样大小的数字。做一个蛋糕需要4个数字，因为蛋糕做出来是双层的，每个数字都需要两层。

菜谱创建时间：2019-01-23 22:51:09