四喜烤麸

作者： 一品汤盛煲喜欢

四喜烤麸又糯又饱含酱汁，夹一筷入口感动味蕾！ 四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。名字里的四喜，也非常讨喜。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上花菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。 现在是冬笋最好的季节，切一点下去，浓油赤酱中带一些清新与鲜甜。 广东人做江浙菜，甜度可能把握不好，不过自己做出来的食材，终归自己会心生喜欢。

用料

• 烤麸 20克
• 黄花菜 20克
• 木耳 5克
• 花菇 15克
• 花生米 20克
• 冬笋 200克
• 八角 2个
• 桂皮 10克
• 香叶 4片
• 蒜 3瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 食用油 适量
• 冰糖 20克

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

花菇、黑木耳、花生米、黄花菜浸泡2小时；然后将花菇对半切开待用；

步骤 2

为了有仪式感一些，将每根黄花菜慎重地打个结；

步骤 3

烤麸泡1小时，捏得软绵绵就算泡好了；

步骤 4

将烤麸煮20分钟，在清水下挤捏冲洗一下；

步骤 5

冬笋剥皮切块，绰水5分钟，捞起待用；

步骤 6

蒜切瓣，准备好冰糖，桂皮、香叶和八角；

步骤 7

倒适量酱油，中火将冰糖煮化；

步骤 8

倒入花菇、烤麸、黑木耳、花生快速翻炒上糖色；然后倒入八角、香叶、桂皮、蒜一起翻炒。

步骤 9

倒入冬笋、生抽、老抽翻炒2分钟；

步骤 10

倒入没过材料一半高度的开水，大火煮开，转小火煮30分钟；

步骤 11

倒入黄花菜，翻炒一下，再煮10分钟，大火收汁。如果觉得咸味不够，最后可以加点盐。

菜谱创建时间：2019-01-23 22:21:09