南瓜戚风

作者： 萍儿WOYGN

记录一款超棒的南瓜戚风，Q弹的湿润的口感，一口下去棉花般的温暖

用料

• 南瓜泥 140克
• 牛奶 50克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 45克
• 低粉 120克
• 鸡蛋带壳70克左右 6个
• 柠檬汁

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

称重需要的食材，南瓜泥需要提前蒸熟晾凉

步骤 2

烤箱开始上下火180度预热，牛奶和玉米油倒入料理盆

步骤 3

搅打乳化

步骤 4

乳化好之后，加入南瓜泥，搅打均匀

步骤 5

过筛低粉，低粉也可以提前过筛好备用

步骤 6

加入低粉以后，用z字形手法搅打到无干粉状态，加入蛋黄，蛋白放入无油无水的打蛋盆里，继续用蛋抽z字形手法混合均匀备用

步骤 7

蛋白里滴几滴柠檬汁，没有滴白醋也可以的，电动打蛋器开中速打发蛋白变鱼眼泡泡加入第一次细砂糖

步骤 8

细砂糖我分了三次加入，这是二次加入的状态，开始变细腻，发白

步骤 9

蛋白细腻有纹路加入最后一次细砂糖

步骤 10

全程中速，打发这样的硬性发泡即可，每个人用的打蛋器功率不同，具体根据蛋白状态，别根据时间

步骤 11

分散分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌的手法混合均匀，再全部倒入蛋白里，继续翻拌手法混合均匀

步骤 12

倒入提前准备的模具里，双手的拇指按住中空中间位置，提起模具震两下，震出气泡

步骤 13

送入提前预热的烤箱上下火170度烘烤30分钟

步骤 14

出炉的蛋糕再震一下，倒扣在酒瓶上，彻底晾凉在脱模即可

步骤 15

一次烤两个居然不够吃。这里特别说一下，如果用圆模，烘烤温度是上下火150度，时间40分钟左右，具体根据自家烤箱温度决定

南瓜戚风的小贴士

南瓜切小块蒸熟，切记是蒸熟，其他水分都太大 面糊搅拌不能太久，加了粉类不可以画圈圈 蛋白打发多观察，细砂糖分次加入 烘烤时间和温度根据你用的模具和自家烤箱温度决定

菜谱创建时间：2019-01-23 21:13:20