菌菇粉

作者： 孔老师教做菜

日本东京帝国大学的教师池田菊苗在1907年发现，原来鲜味来自于一种叫做“谷氨酸钠”的晶体。投入大规模生产之后，就有了家喻户晓的味精。 但近十几年来，超市的货架上味精变得越来越少，取而代之的是鸡精、蘑菇精、蔬菜精——这是在味精的基础上继续添加鸡肉粉等或食品添加剂，以达到进一步增鲜的目的。 我做菜不放各种"精”已经很久了，不过也会在心血来潮时做一小罐“自制味精”来调味。原理很简单，平时什么食材最鲜美，最易得，拿来烘干打成粉就好了！ 很多人会有疑问味精还能自己做？今天我就用祈和破壁机料理，带你揭开自制味精的神秘面纱

用料

• 花菇（或香菇）100克
• 茶树菇20克
• 姬茸菇20克
• 虾皮30克

菌菇粉的做法步骤

步骤 1

锅中无水无油，倒入菌菇，全程小火炒香，约8分钟左右。（如果家中有烤箱，可以将菌菇平铺在烤箱中，100度烘烤5分钟左右。）小虾皮用流水冲洗后，浸泡10分钟左右，中途换3次水，洗去杂质，过滤干水，放入锅里炒干/微波炉或烤箱烘干/电饼铛等，用你喜欢的方式把小虾皮烘干。

步骤 2

放至网筛上冷却后备用。（没有网筛的话放入盘子中也可以。）

步骤 3

倒入冷却后的菌菇，虾皮放入祈和破壁机中。（虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。所以把虾皮打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。）

步骤 4

祈和破壁机选择“磨粉”功能，按“开始键”启动。

步骤 5

将食材打碎成粉末。

步骤 6

倒入盘中冷凉后装瓶放入冰箱冷藏保存。

步骤 7

制作步骤非常简单，家中有破壁机的都应该来尝试一下。平时吃的西红柿蛋汤，馄饨，汤面中，你都可以加少许菌菇粉提鲜，味道非常好！

菌菇粉的小贴士

TIPS 1/ 做好的菌菇粉冷凉后，放入玻璃瓶或密封袋中保存，随取随用，放一年都没问题，菌菇的用量看个人所需。 2/ 香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。

菜谱创建时间：2019-01-22 15:07:01