自制红油辣子

作者： 孔老师教做菜

用料

• 二荆条150克
• 小米辣150克
• 朝天椒150克
• 大葱，洋葱，姜适量
• 八角桂皮香叶适量
• 花椒茴香适量

自制红油辣子的做法步骤

步骤 1

炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）

步骤 2

炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）

步骤 3

捣好的辣椒粉倒入碗中。

步骤 4

锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油，大火烧至油冒烟即可。

步骤 5

转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。炸约2到3分钟关火，然后用滤网捞出丢弃，。

步骤 6

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

步骤 7

再撒适量白芝，搅拌均匀。

步骤 8

辣红油辣子就做好啦，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。

自制红油辣子的小贴士

TIPS 1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。 2/ 三种辣椒的作用各不同，不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懒的话就买辣椒粉也能做。

菜谱创建时间：2019-01-21 09:37:51