古早蛋糕-抹茶味

作者： sjn百合

古早味蛋糕，用简单的食材，运用古法制作出棉花糖般的口感，古典怀旧的味道， 彷佛回到了小时候，一切都是那么简单朴实，耐人回味。 大家在制作的时候结合自己的蛋糕模尺寸大小作出相应调整。

用料

• 鸡蛋 10个
• 牛奶 180g
• 玉米油 100g
• 细砂糖 100g-110g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 低筋粉 132g
• 玉米淀粉 20g
• 抹茶粉 8g
• 固底蛋糕模 34cm*24cm*6 cm

古早蛋糕-抹茶味的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模铺好油纸或油布

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中，10个蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，再加入50-55克糖，先放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将蛋黄内加入50-55克白糖，180克牛奶搅拌均匀。

步骤 4

接下来用一个适用微波炉的碗倒入100克色拉油盖好，微波炉打2分钟。筛入132克低筋粉、8克抹茶粉和20克玉米淀粉，搅拌均匀后倒入蛋黄液中，也搅拌均匀。

步骤 5

将冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状，一定不能打成干性发泡，会使蛋糕会开裂。

步骤 6

将蛋白液与抹茶蛋黄液混合，用刮刀切拌均匀，提起刮刀面糊顺滑即可。拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式，搅拌成图中状态即可。

步骤 7

把面糊倒入垫了油纸的模具内，表面可以用刮板摊平整，用双手端着烤盘在桌上震几下，排出大气泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包两层锡纸防止进·水。

步骤 8

将烤箱自带的烤盘中加入30度左右的温水，水把盘底刚刚盖上即可。放入烤箱中下层，同时150°预热烤箱。

步骤 9

将蛋糕模放入烤盘中，中下层：150°烘烤30分钟后，转120°烘烤30-40分钟。

步骤 10

烤好后轻震两下震出热气，将蛋糕从烤盘中拿出，双手将高温布提起放在晾网上，四边揭开放凉。

步骤 11

凉后用锯齿刀切成小块装盘，也可以用奶油或水果进行装饰。冷藏后再吃也很不错。把抹茶粉换成低筋粉就可以做成原味的。

菜谱创建时间：2019-01-20 21:00:15