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古早蛋糕-抹茶味的做法
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古早蛋糕-抹茶味

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作者: sjn百合
sjn百合
古早味蛋糕,用简单的食材,运用古法制作出棉花糖般的口感,古典怀旧的味道, 彷佛回到了小时候,一切都是那么简单朴实,耐人回味。 大家在制作的时候结合自己的蛋糕模尺寸大小作出相应调整。

用料

古早蛋糕-抹茶味的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕模铺好油纸或油布

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中,10个蛋清加入几滴柠檬汁或白醋,再加入50-55克糖,先放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将蛋黄内加入50-55克白糖,180克牛奶搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来用一个适用微波炉的碗倒入100克色拉油盖好,微波炉打2分钟。筛入132克低筋粉、8克抹茶粉和20克玉米淀粉,搅拌均匀后倒入蛋黄液中,也搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏的蛋白取出,用电动打蛋器打发到湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈弯钩状,一定不能打成干性发泡,会使蛋糕会开裂。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白液与抹茶蛋黄液混合,用刮刀切拌均匀,提起刮刀面糊顺滑即可。拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式,搅拌成图中状态即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒入垫了油纸的模具内,表面可以用刮板摊平整,用双手端着烤盘在桌上震几下,排出大气泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包两层锡纸防止进·水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱自带的烤盘中加入30度左右的温水,水把盘底刚刚盖上即可。放入烤箱中下层,同时150°预热烤箱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕模放入烤盘中,中下层:150°烘烤30分钟后,转120°烘烤30-40分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后轻震两下震出热气,将蛋糕从烤盘中拿出,双手将高温布提起放在晾网上,四边揭开放凉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后用锯齿刀切成小块装盘,也可以用奶油或水果进行装饰。冷藏后再吃也很不错。把抹茶粉换成低筋粉就可以做成原味的。

菜谱创建时间:2019-01-20 21:00:15
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