皇冠花朵面包的做法

皇冠花朵面包

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这款面包造型优美,从上面看像一朵大花,从侧面看像皇冠,做出来很松软,大家不妨一试,在这里感谢雨夜妮娜的菜谱,在此基础上稍作改动。我用的是中种发酵法,大家如果使用,可以将标注的作为中种,也可以用直接法,从第二步开始,那就是原料的总和。

作者: sjn百合
sjn百合
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皇冠花朵面包的用料  

皇冠花朵面包的做法步骤

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  • 先将酵母放在牛奶中化开,将280g面粉加入揉均匀,放在温暖处发酵至约2-3倍大.

  • 将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

  • 加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。

  • 发酵好后将面团排气,先称出210g,剩余的等分成8份,滚圆后松弛15分钟。

  • 将模具抹黄油,取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间。(如果小碗太浅会造成花瓣短不能搭在面球上)

  • 将210g面团擀成一张大圆片,把大圆片盖在碗上面。

  • 再将8个小面团摆在四周。

  • 用刀在圆心分成8等份,注意要对应每个小面团。

  • 将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好。如果怕在烤的过程中滑掉,可以用蛋液粘一下固定在小球上。

  • 将碗取出,放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。

  • 醒发好之后刷上蛋液,可以根据喜好撒点白芝麻。如果想留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形金属饼干模。

  • 烤箱190度预热5分钟,190度上下火,放下层10分钟左右烤上色之后加盖锡纸,转175度25分钟。我的烤箱是ACA的,烤箱不同会有点温差,大家根据自己的烤箱温度调节一下。

皇冠花朵面包的小贴士

这款面包是我第一次做,面粉用量多了些,所以中间的空洞没了,如果能留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形饼干模,如果在8个小面团中包入豆沙馅、肉松馅可以将所有材料减至85%。大家做好后请将图片上传,以便共同学习提高。

菜谱创建时间:2014-02-16 15:11:46

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