狮子头

作者： 90后的姨妈熊

每年过年前都要做很多咸蛋黄狮子头，家人很喜欢吃 ，自己动手做可以好吃又放心！

用料

• 猪腿肉 2000 克
• 鸡蛋 2个
• 马蹄 200克
• 冬笋 100克
• 虾仁 100克
• 咸蛋黄 15个
• 香菇100克
• 葱姜水 50克 （葱和姜打成末 挤出葱姜水备用）
• 淀粉 2勺
• 生抽 3勺
• 盐 15克（可以先少放一些后面不够在加）
• 料酒 2大勺
• 糖 10克

狮子头的做法步骤

步骤 1

冬笋一定要焯水后再切丁（不然会涩）

步骤 2

三分肥七分瘦的腿肉，我自己剁的 也可以买肉糜回来再剁一下增加粘性

步骤 3

马蹄去皮切丁 咸蛋黄买那种生咸鸭蛋 取出蛋黄备用 香菇切碎 （用的干香菇 会更香 提前泡好）

步骤 4

1 肉糜里面加入盐 糖 料酒 生抽 鱼露（几滴就够了增加鲜味）葱姜水到一半 （留一半最后用）虾肉糜 先搅拌均匀（朝一个方向搅拌哦 增加粘性） 2 再加入鸡蛋 再次加入剩下的葱姜水 两勺花生油 最后加入干淀粉 最后加入马蹄粒 和冬笋粒 朝一个方向搅拌 越搅拌约觉得重 搅拌时间久肉圆更加有弹性 （不喜欢吃太紧的肉圆可以少搅拌一些时间） 3 肉馅拌好了可以先炸一个小肉圆尝尝咸淡 4 可以包肉圆了 取巴掌大的肉馅中间包上咸蛋黄 捏紧实 （注意哦 一定放一碗温水在旁边 包的时候先手掌沾一些水 比较好包还不会粘手）

步骤 5

虾仁不要切 用刀拍碎 最后剁一下就好 （切的会是一粒一粒的 这里虾仁要跟肉糜和在一起 所以拍成虾泥最好

步骤 6

油加入锅中 至少可以淹没过肉圆的量 油温烧至八成热 放入包好的肉圆 放进去先别用锅铲翻动 要先定型 不然会裂开

步骤 7

炸至金黄 （一开始火是大火 后面就开中火炸就够了）

步骤 8

我一次会炸很多 真空包装好放进冷冻里面 吃的时候拿出来解冻 上锅蒸一个小时或者红烧炖都可以

步骤 9

最喜欢是上锅蒸1个半小时后 汁水倒出来勾芡 淋在狮子头上面 甜咸自己可以调芡汁

菜谱创建时间：2019-01-20 19:32:55