油泼辣子

作者： J忆的味道

陕西自古就有油泼辣子一道菜的说法，油泼辣子也可以与凉菜，面食等搭配，为其增香润色。油泼辣子也具有促进血液循环，增强血管的弹性的作用。

用料

• 菜籽油 350g
• 秦椒辣椒粉 80g
• 白芝麻 25g
• 十三香 一勺
• 姜粉 一勺
• 香醋 两勺
• 白糖 半勺
• 肉蔻 半个
• 草果 半个
• 八角 两个
• 丁香 3粒
• 香叶 2片
• 花椒 少量
• 桂皮 少量
• 小茴香 少量

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

先准备主要材料：辣椒粉标细、白芝麻，香料少许。（草果、肉蔻，都是半个，切开后香味更重）

步骤 2

香料加入油锅中，小火慢炸，慢慢把香味炸出。

步骤 3

小火炸3-5分钟，炸至香料变色捞出。转大火加热至冒烟，关火备用。

步骤 4

准备十三香和姜粉相同比例

步骤 5

将辣椒粉，白芝麻，十三香，姜粉倒入一个大碗中。（一定要大碗，方便后期泼油时不会溢出）

步骤 6

所有材料混合均匀

步骤 7

刚才烧热冒烟的油，关火后稍微等一会儿，大约3分钟后，油温降低一些后，再分3-4次泼入碗中，边泼油边搅拌，使其受热均匀。（油温太高容易使辣椒发黑，香料有糊味，红油效果大打折扣）

步骤 8

等泡泡稍微少一些，加入两勺香醋，激发香味，搅拌。（加香醋后会产生大量泡泡，并有溢出的状态，所以一定要准备一个大一些的碗泼油）

步骤 9

最后加入半勺白糖润色，搅拌。

步骤 10

最后静置几个小时，时间越长，红油效果越好，等其彻底凉后再装瓶。（不着急的可以等第二天再装瓶）

步骤 11

装瓶

油泼辣子的小贴士

1⃣️辣椒面越细，红油效果越明显，我用的是标细的秦椒面，颜色还是不错的。 2⃣️香料的种类并没有限制，家里有什么都可以放一些，像陈皮啊，良姜等都可以加入油锅里炸，但量一定不能多，否则会抢味，如果没有那么全，最好还是放一些花椒和八角增香。 3⃣️最后辣椒粉里的十三香一定要放，姜粉可以随意。 4⃣️我的辣椒油都不会加盐，自己喜欢盐放在菜里，咸味会影响油泼辣子的香味。

菜谱创建时间：2019-01-19 19:07:32