不炒糖色的卤牛肉

作者： 米哇QIQ

肉质鲜美，酱香浓郁，嚼之回甘，辣而不燥，温而不火，强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜……

用料

• 牛腱 1000克
• 生姜 6-8片
• 卤料包： 用茶包袋装起来
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 茴香 一小撮
• 花椒 一小撮
• 丁香 一小撮
• 孜然 一小撮
• 草果 2个
• 白豆蔻 3-4个
• 沙姜 3-4块
• 陈皮 3-4片
• 干辣椒 半个
• 调料:
• 生抽 几勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 若干
• 料酒 几勺
• 盐 若干
• 蒜 6瓣
• 香油 1勺

不炒糖色的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛腱子按照每次要吃的大小改刀，大概10cm×5cm×5cm，去外表筋膜，清洗干净。 牛肉放入冷水中，水要没过牛肉，加生姜几片，花椒数粒，去腥。冷水烧开，去除表面浮末，牛肉块取出用凉水洗净，备用。牛肉原汤过滤，去除姜和花椒（花椒不可煮太久），留用。

步骤 2

2.卤料包可以在超市买搭配好整包现成的，也可以按自己口味选择香料搭配，数量供参考，酌情增减。所有材料可以放在纱布袋或者一次性茶包袋，这样便于后面取出。卤料包放入之前的牛肉汤中，烧开，小火煮10分钟。

步骤 3

3.牛肉放入卤料汤中，大火烧开后，换小火炖30-45分钟。这时，可以尝一下汤味，如果觉得汤中鲜香味已足够，可以把卤料包整袋拿出，不够味就放在汤中和牛肉一起，加入蚝油，足够的生抽（因为没有用老抽上色），料酒，冰糖（也可加罗汉果增加甜味，冰糖可少些），盐，姜，蒜，试味，调味。此时可以换入砂锅，大火再次烧开，换小火炖煮45分钟，期间注意观察卤汤的减少情况，适时加入热水或肉汤，翻动肉块，使之均匀入味。

步骤 4

4.当牛肉块可以被筷子整块插入，带点阻力但能贯穿，加入香油，大火烧开下即可关火。盖不用掀开，余温焖煮，至自然冷却。放置10-12小时，使其更加入味。再次加热，炖煮10-15分钟，关火。

步骤 5

5.取出牛腱肉块，放在盘子上晾干；卤汤过滤，装在干净的陶瓷或玻璃器皿中，留待下次做老卤汤。牛腱晾凉后，放入冰箱冷冻，需要时取出两块退冻，退至微冻时，容易切薄片。喜欢凉的可即食，绝佳下酒菜；也可以蒸一下，直接吃或蘸料吃。

不炒糖色的卤牛肉的小贴士

卤牛肉，牛肉不可煮太烂。 美味需要等待，牛肉浸在卤汤中放一夜再吃。

菜谱创建时间：2019-01-18 00:44:45