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儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙
用料
儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙的做法步骤
一： 以上所有材料和瘦肉肥肉（肥瘦比例1：9）绞打至有胶质有粘性，很难铲起来的程度，铲起后用力敲打也不散。 这一步极其关键，肉打的是否到位，决定了口感是否紧密弹牙。 视频中肉的粘性状态完全由机器绞打完成。 如果手头没有合适的机器，可采用分次加水，多多搅拌肉馅并辅助摔打的动作，让肉馅充分上劲，不然口感会散而渣。但手工很难达到视频中的状态。 二 ：冰葱姜料水是把切片的葱姜，花椒放入开水，加盖冷却，之后放冰箱冷藏。加足够的水是多汁的秘诀，今年因为加入足够的姜水，煎制时滋滋冒汁水，吃的时候口感很润，棒极了。 三： 考虑到健康因素，糖量很少很少，成品也就是略带一丢甜味。想要更甜的口感，综合糖量+蜂蜜至少要加至60克以上。 四： 米酒不建议用别的酒代替，因为这款儿童香肠晾制时间短，酒味过浓会导致酒味无法挥发，成品酒味很浓。而米酒本身酒精度数很低，又带甜甜的滋味，适量加入会增加香肠的风味。 五 ：再啰嗦一句蚝油的选用，要看配料表，挑选第一配料是蚝油而不是水的品牌。在不放味精的前提下, 蚝油的加入可提升香肠的口感。
玉米粒推荐新鲜现剥，可选水果玉米，煮熟晾凉备用。 因为玉米是比较容易变质的食材，所以不要和肉放在一起腌制，在灌制时加入就好，以免腌制过久让肉发酸。
肠衣的处理：用水清洗后加白酒或醋腌制一会。 灌肠：如果肉馅搅拌的足够粘，用普通的手摇式灌肠机器是做不成的，肉馅会粘在螺旋轴内，出不来。推荐用上图的简易灌肠机器。
灌制后扎孔分段，根根分开晾制至表皮起皱干燥，这是脆口的秘诀。用风扇直吹也是个好方法。 我一般晚上做好在室外晾制，白天再挪至阴凉处晾一天就差不多了。
晾好的香肠低温水煮，全程不加锅盖。煮制过程保持水温不沸腾。
现在来检验下最终成果： 煮好的香肠，要稍用力才能折断，弹牙是肯定的了： 折断时能听见清脆的“嘭”声，入口定有爽脆感； 切面可见肉质紧密细腻，汁水丰盈。 综上所述，算得上是一根真材实料的好肠。 最后，此次一斤肉用了24克麦芽糖+10克糖，不噬糖的我觉得甜味足够了。😊
推荐用空气炸锅烤香肠，无需解冻，用低温烤5-10分钟。 烤好的香肠油旺旺，让人忍不住想咬上一口。
补充肉馅的状态，刚打好的肉有些似羽毛状。
细腻，充满胶质，粘性十足。这样状态的肉做成香肠，定然弹性十足。
儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙的小贴士
关于自制香肠口感发酸的问题，这个其实就是制作过程中操作不当导致香肠有些变质。这个问题我遇到好几次，一直不明白问题出现在哪里。今年在以下方面做了调整，口感很不错没有发酸。 1 猪肉摊的老板说灌香肠的肉不要洗，用刮的比较好。如果一定要洗，要用凉白开，否则极易引起变质。--这一步是重点，因为我以前一直是把肉放在水龙头下哗哗冲水的。 但我这个强迫症者又是绝对忍受不了不洗的，所以我今年的做法是用手沾凉白开水，轻拍猪肉的表面。一定不要先切再清洗，要整个大块来清洗，避免水渗透进猪肉。据说用湿面团去污也比较好。 清洗完用刀把表面沾水的肉切掉。或者用厨房吸油纸吸干猪肉表面的水分。 2 搅拌好的猪肉尽快进冰箱冷藏，不要在室温长时间放置。玉米粒灌制时再加入，不要和猪肉一起腌制。腌制一晚后尽快灌制。 3 晚上灌好肠后放在室外晾衣架上，早上转移至阴凉处晾干。或者用风扇吹也是好方法。待表皮干燥后马上蒸好放冷冻，一般晾制一天足矣。切忌放在暖气房或经日晒晾制。
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