吮指香辣鸡架

作者： 小开的开心的心

啃鸡架的快乐，谁懂?啃的欲罢不能时，还要嗦下手指。 鸡架，鸭脖，锁骨等肉少的食物，我都超爱，吃的就是这种舌头，牙齿齐上阵的抠抠索索。 但“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，定要精心调制才能激发其口感。本地特有的香辣鸡架乃一绝，浓油赤酱，甜辣可口，真真的欲罢不能，啃完鸡架，再把汤用来泡米饭，无尽的满足。这25一小份，38一大份的香辣鸡架，让几家店主全城开分店，赚的盆满钵满。 无从知晓其秘方，网上抄了个菜谱，自己改良了下，暂且解馋。

用料

• 鸡架 3斤
• 香料备用： 不喜突出香料味道的建议减半用
• 小茴香 5克
• 香叶 3克
• 白芷 4克
• 八角 2克
• 丁香 2颗
• 青花椒 2克
• 干辣椒 6-13克
• 孜然半碎（单放） 5克
• 孜然粒（单放） 5克
• 料汁备用： （原方味精略）
• 盐 3克
• 白糖 93克
• 味达美酱油 70克
• 料酒（或一半料酒，一半黄酒） 30克
• 蚝油 15克
• 老抽（单放） 30克
• 郫县豆瓣酱（单放） 8克

吮指香辣鸡架的做法步骤

步骤 1

新鲜肉多的鸡架是最佳选择，没有可用冷冻鸡架。 去鸡皮，内脏，油脂等（带脖子的鸡架要仔细去淋巴），洗净，泡血水2-3小时，沥水备用。

步骤 2

锅中放水，姜片和料酒，放入鸡架焯水。

步骤 3

除孜然以外的香料加温水浸泡，为了去除苦味，一会炒制时也不易糊（不喜太浓的料味，所有香料都减半用，另少了小茴香）。

步骤 4

盐，糖，酱油，蚝油，料酒调成复合料汁备用（老抽，郫县豆瓣酱除外，一会单独加）

步骤 5

锅中放油，炒沥干水的香料，再放入郫县豆瓣酱炒香。

步骤 6

加孜然粒炒香（孜然碎省略了）

步骤 7

加步骤四中调好的料汁

步骤 8

放入焯好水的鸡架，翻炒

步骤 9

加入老抽上色

步骤 10

翻炒均匀

步骤 11

加水没入鸡架，大火烧开后转小火炖15分钟。中间翻炒几次。 如果想让鸡架的骨头缝都入味，建议鸡架关火后放在卤水里浸泡一夜。

步骤 12

卤水再次烧开，大火收汁，即可享用美味。

吮指香辣鸡架的小贴士

第一次做，味道还不错，但实话说，跟本地的香辣鸡架还是有差距的。 香料全都减半，还是觉得香料味道有点突出。个人认为最理想的香料配比是平衡和融合，成品以品不出香料的味道为最佳。 只放了原方1/6的糖，成品还是觉得糖应该再多一点，口感会更好。喜甜辣口味的一定要放足糖。

菜谱创建时间：2024-03-10 12:01:39