浓香红焖肘子

作者： 堂妈小厨

用料

• 材料：前肘一只、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、红豆腐乳
• 香料：香叶六片、花椒一小把、大料一个、白芷两片、山奈一片、小茴香一小把（如图）

浓香红焖肘子的做法步骤

步骤 1

先把调料都提前准备好！

步骤 2

香料无需太多，适量即可

步骤 3

将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。

步骤 4

煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。

步骤 5

锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化

步骤 6

一直用锅铲慢搅

步骤 7

直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）

步骤 8

颜色刚刚好

步骤 9

调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。

步骤 10

这样就可以了

步骤 11

等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。

步骤 12

继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。

步骤 13

开火，放入葱姜蒜炒香

步骤 14

一次性添足温水

步骤 15

加入黄酒

步骤 16

香料装到茶包里

步骤 17

放入锅中

步骤 18

一个洋葱去皮切成丝也加入锅里

步骤 19

酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。

步骤 20

开大火煮

步骤 21

少许食盐调味

步骤 22

咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。

步骤 23

到了时间以后打开高压锅加入冰糖

步骤 24

淋入白酒

步骤 25

然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）

步骤 26

然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。

步骤 27

肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！

步骤 28

很诱人吧？

菜谱创建时间：2019-01-16 21:40:16