Jokbal 韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi

作者： ATELIER

用料

• 大猪肘 1.5kg-2kg （3-4 lbs）
• 水 10 cups / 约2370ml
• 韩式大酱 2 tbsps / 30ml
• 味淋/米酒 1/4 cup / 约60ml
• 酱油（生抽） 1/3 cup / 约79ml
• 红糖/黄糖（Brown Sugar） 1/4 cup / 约60ml
• 盐 1 tbsp / 15ml
• 水饴 1/2 cup / 约118ml
• 姜片 1 tbsp / 15ml
• 小葱（切葱花） 1根
• 熟芝麻 1/2 tsp / 2.5ml
• #卤料包
• 苹果（切小块） 1个
• 干红枣 8个
• 蒜瓣（从中间切开） 8瓣
• 姜片 1 tbsp / 15ml
• 洋葱（切大块） 中等大小 1个
• 干辣椒 7-8个
• 葱（切段） 4-5个
• 八角 1个
• 桂皮 1根
• 黑胡椒粒 1 tsp / 5ml
• 咖啡粉/速溶咖啡 1 tbsp / 15ml
• #蘸酱
• 韩式腌虾（切碎） 1 tbsp / 15ml
• 清水 2 tbsps / 30ml
• 蒜泥 1瓣
• 砂糖 1/2 tsp / 2.5ml
• 辣椒粉 1 tsp / 5ml
• 黑胡椒粉 一撮
• 葱（切葱花） 1根
• 熟芝麻 1/4 tsp / 1.25ml

Jokbal 韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi的做法步骤

步骤 1

处理猪肘（步骤1-12）： 用冷水清洗并冲洗猪蹄两次，直到水变清为止。将一个大碗装满冷水，然后将猪肘浸泡12小时，期间换3至4次水

步骤 2

双手挤压猪肘，以清除残留的血水。挤压并换水几次，直到看不到更多的血水为止，然后把猪蹄沥干

步骤 3

将干净的猪肘放在砧板上，擦干，然后清理干净表面的猪毛

步骤 4

猪肘冷水下锅，加切好的姜片（可以加点料酒），中火煮沸后，再煮20至25分钟，给猪肘焯水

步骤 5

把猪肘捞出，用流水把表面冲洗清理干净（Maangchi这里用毛刷刷了下表面）去除血污，重新起锅，把猪蹄放入

步骤 6

拿一个香料包，把卤料包部分的所有用料包入香料包里，把口系紧放入锅里，然后加入水（约2370ml）没过猪肘，加入韩式大酱、味淋、酱油、红糖、水饴和盐，盖盖中大火炖一小时

步骤 7

一小时后开盖把猪肘翻面，并用木勺子把香料包压到汤里，然后盖盖继续炖煮一小时

步骤 8

开盖检查猪肘是否已经炖到软烂，要炖到差不多软烂脱骨的程度

步骤 9

转大火开盖继续煮10分钟，期间不断用汤勺把汤汁浇到猪肘上，汤汁会逐渐变浓稠，猪肘的颜色会更加鲜亮

步骤 10

把猪肘取出放置于砧板上，自然冷却10-20分钟，冷却到猪肘不烫手

步骤 11

制作蘸酱： 把蘸酱部分的所有材料放入小碗中混合均匀，搅拌至砂糖溶解，然后在表面撒一些熟芝麻

步骤 12

切猪肘： 把肉从骨头上切下来，切成可入口的大小

步骤 13

切好的猪肘放置在盘子上，撒上切好的葱花和熟芝麻

步骤 14

可以搭配蘸酱、生菜、蒜片、青椒、包饭酱和各种小菜一起食用

步骤 15

韩式腌虾是这种虾酱

Jokbal 韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi的小贴士

Maangchi在食谱里用的糖是Brown Sugar，我一直是默认Brown sugar是红糖，Yellow sugar是黄糖，Brown sugar一般分两种，一种是light brown sugar，还有一种是dark brown sugar，这里的应该是light brown sugar，Yellow sugar是比light brown sugar更浅一点的黄糖，但被提醒之后我去搜了一下发现，发现关于糖的种类界定不是绝对的，也有很多品牌和地方会直接把黄糖叫做brown sugar，也就是light brown sugar，韩国的 brown sugar就是直接译成黄砂糖的，如果大家也有上色过深的情况，非常有可能是因为糖的类别，很感谢收到了反馈，我已经修改了食谱

菜谱创建时间：2020-08-29 02:31:59