焦糖果冻布丁蛋糕

作者： 妍色

用料

• 细砂糖 70克
• 水 10克
• 热水 200克
• 吉利丁 2片
• 蛋黄 30克
• 全蛋 120克
• 牛奶 230克
• 朗姆酒 1小勺
• 红糖 25克
• 黄油 45克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 朗姆酒 1小勺
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克

焦糖果冻布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子

步骤 2

颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水

步骤 3

趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固

步骤 4

制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散

步骤 5

牛奶加红糖煮到80度,然后加入朗姆酒

步骤 6

一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍

步骤 7

冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上

步骤 8

倒好的样子

步骤 9

制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,然后加入朗姆酒

步骤 10

快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度

步骤 11

逐个加入蛋黄拌匀,备用

步骤 12

蛋白分三次加入细砂糖打至途中状态

步骤 13

少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀

步骤 14

拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模

菜谱创建时间：2011-11-27 00:11:34