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焦糖果冻布丁蛋糕的做法
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焦糖果冻布丁蛋糕

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作者: 妍色
妍色

用料

焦糖果冻布丁蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加红糖煮到80度,然后加入朗姆酒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒好的样子

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,然后加入朗姆酒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐个加入蛋黄拌匀,备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入细砂糖打至途中状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模

菜谱创建时间:2011-11-27 00:11:34
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