纯天然彩绘蛋糕卷（蜜豆抹茶、珍珠摩卡、奥利奥巧克力）

作者： 超超超圆脚豆

藏匿了一段时间之后的圆脚豆，在这个冬日里再次出手了！！应轻工社的邀请，现身北京国展图书订货会现场，带着她的《烘焙，你有控吗》，上演了300块蛋糕卷和500块饼干的故事。更没想到的是，还跟美食大咖阿曼达老师邂逅了一场小咖粉大咖的故事。两天消耗了150枚鸡蛋 4大块黄油 2桶淡奶油，现场粉丝们说吃到了冰淇淋的口感。 从中选出了三条有代表性的蛋糕卷：蜜豆抹茶蛋糕卷、珍珠摩卡蛋糕卷、奥利奥巧克力蛋糕卷。随即送上方子，纯天然无色素的彩绘，漂亮又好吃。自念，是不是应该整理成三个方子捏！！呵呵～～～ 超超的蛋糕模是34mm*25mm，比28mm*28mm蛋糕模略大一点。先贴上原味的蛋糕卷的方子吧，基础要先抛出来，稍加变化就能光彩夺目！！ ＃原味蛋糕体 全蛋 5个 牛奶 60克 玉米油 50克 细砂糖 50克（20克加在蛋黄，30克加在蛋白） 低筋面粉 50克 ＃奶油馅 淡奶油 100克 细砂糖 10克

用料

• ＃原味蛋糕体
• 鸡蛋 5只
• 细砂糖 50克（20克加在蛋黄，30克加在蛋白）
• 水 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• #可可蛋糕体
• 在原味蛋糕体的基础上加10克可可粉
• #抹茶蛋糕体
• 在原味蛋糕体的基础上加10克抹茶粉 抹茶粉用的宇治若竹
• #摩卡蛋糕体
• 在原味蛋糕体的基础上加10克咖啡粉 速溶咖啡就可以
• #奶油馅
• 淡奶油 100克（这是一条蛋糕卷的量，做几条算着加哦！）
• 细砂糖（打发用） 10克（这是一条蛋糕卷的量，做几条算着加哦！）
• #辅料（可以任意选择添加，也可以替换成水果，甚至什么都不加）
• 奥利奥可可碎（配可可） 80克
• 蜜红豆（配抹茶） 80克
• 珍珠奶茶的珍珠（配摩卡） 80克

纯天然彩绘蛋糕卷（蜜豆抹茶、珍珠摩卡、奥利奥巧克力）的做法步骤

步骤 1

先抛一张这两天消耗的150只鸡蛋的冰山一角。

步骤 2

抹茶蛋糕卷为例： 抹茶粉真的很决定外貌哦，用的是宇治若竹。五十铃更好哦！！普通的抹茶粉真的达不到这么漂亮的绿色哦！ 鸡蛋用稍微大些的，平均一个蛋在55-60克比较合适。

步骤 3

准备工作：先将10克抹茶粉用20克温水化开，搅拌均匀。 摩卡卷的咖啡粉也要提前化开哦！！ 可可卷是不需要滴！

步骤 4

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

步骤 5

蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用）、玉米油、以及40克水搅拌均匀，。

步骤 6

将低筋面粉筛入，用刮刀翻拌至无干粉，再搅打两下会更均匀。

步骤 7

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。

步骤 8

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。

步骤 9

湿性打发：继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带大弯钩，即打发成功！不要打发过度，否则蛋糕卷卷的时候容易裂开哦。

步骤 10

天然彩绘的环节来了：取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。借助宽口瓶的帮助，装入裱花袋中。不要担心会浪费，裱花袋中剩余的蛋糕糊随后倒入抹茶蛋黄糊中接着用。 这个环节也可以换成巧克力液等天然材料哦！！

步骤 11

烤盘铺好油纸，将蛋糕糊挤成波点的形状。

步骤 12

也可以挤成条纹的形状。随你发挥。

步骤 13

将之前准备好的抹茶液（或咖啡液），以及裱花袋中剩余的蛋糕糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 14

取1／3蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 15

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 16

倒入模具中，震几下，震出大气泡，刮平表面。

步骤 17

放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。

步骤 18

出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。

步骤 19

剥掉烘焙时用的朝上的油纸，切掉四边，用新油纸将蛋糕卷起来，静置冷却。卷起静置冷却能让蛋糕卷卷的更美貌更服帖哦。

步骤 20

超超同时做好了好几个口味的蛋糕卷，放在冰箱冷藏一夜，第二天带去活动现场用。

步骤 21

可可口味的蛋糕卷，无需提前融化可可液。只需要在筛粉的步骤中，将可可粉和低筋面粉混合之后筛入蛋黄糊中即可。

步骤 22

再来打发淡奶油，冷藏后的淡奶油加糖，用打蛋器打至7分发。注意过程中低温操作哦！！ 一条卷用100克淡奶油，比如三条卷用300克哦！！打发用糖也要随之增长。

步骤 23

将奥利奥、蜜红豆、珍珠随心情选一样拌入，翻拌均匀。

步骤 24

将冷却定型好的抹茶蛋糕胚展开铺平，用刮刀抹上淡奶油。

步骤 25

借助厨房纸芯筒，卷起蛋糕卷，尤其在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。 着实觉得厨房纸芯筒好用。呵呵！

步骤 26

卷好后的蛋糕卷放置一会儿定型，之后就可以切段享用了。

步骤 27

再切一条可可卷吧！！ 有人卷好多好多好多奶油，号称叫浮云卷。低头看看秤，还是好好做蛋糕卷吧。要是喜欢浮云卷，可以把奶油翻三倍卷进去哦。

步骤 28

看看东方新天地的蛋糕卷180元一条，是不是着实感觉应该自己来做捏！！！

步骤 29

超超超的公号，欢迎来玩！！

菜谱创建时间：2019-01-15 22:34:26