小美食谱之手撕脏吐司

作者： 红炉的五味厨房

前天逛麦德龙，女儿看到巧克力酱突然说好想吃巧克力馅的面包啊，于是今天开动了。

用料

• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 黄油 35克
• 蛋清 45克
• 盐 5克
• 糖粉 40克
• 奶粉 10克
• 水 160克
• 巧克力酱 200克

小美食谱之手撕脏吐司的做法步骤

步骤 1

前期准备： 用这个方子做吐司特别简单，基本上无需前斯做哪些准备。特别对没有烘焙经验的人来说，第一次用小美去揉面就能很成功，自我成就感爆棚哦！开始吧

步骤 2

30秒/速度从1-3递增搅拌，看一下状态，因为不同的面粉会不同。如果太干太湿这里可以调节。

步骤 3

娃勺了糖粉又要舔个勺子。

步骤 4

主锅要干净，无油无水，直接按用料清单放入除黄油和盐以外的东西。

步骤 5

加入黄油和盐。我把黄油直接用刀削成小片入锅的。然后直接进入小美的自主揉面模式，设定8分钟。

步骤 6

每每都能出膜，让娃拿着不敢分的太薄。这个时候要注意一下的是8分钟过程中的主锅温度，冬天我觉得无需关注，除非你家厨房的温度特别的高。

步骤 7

将揉好的面拿出放在一个大容器中进行第一发。

步骤 8

因为高筋面团都比较湿，需要注意一下手法。

步骤 9

面团静置在38度左右的地方发酵到两倍大， 第一发的时间大概是１个半小时左右，看发的状态。

步骤 10

把手沾上面粉在发酵好的面团中间戳个洞，如果洞没有回缩就算ok。

步骤 11

这面团发酵的很漂亮。

步骤 12

取出面团在揉面垫上用手拍打拍气并整形。这个环节，家娃还是很卖力的。哈哈。

步骤 13

排完气用擀面杖擀成25×35的尺寸的长方形。

步骤 14

然后取来巧克力酱。我是有点懒，直接涂抹。你也可以先把巧克力酱放到保鲜袋中放冰箱冷冻一下让其凝固，这样在压成面团的样子直接盖在上面，不会粘手。

步骤 15

涂好后开始做花。

步骤 16

把两边都往中间对折，叠成3/1大小。

步骤 17

用刮刀切成三等份，记得留一头不切断哦。

步骤 18

编成麻花，直接放入吐司磨具。我的是450克。

步骤 19

放置38度，湿度需要85度的地方继续发酵，尽量把面团发到磨具的8成。我是放入烤箱，在面团下面放碗热水，中间换一次，需时在1.5个小时左右。

步骤 20

烤箱１０分钟１８０度预热，然后１６０度烤４０分钟。不同的烤箱实温都有些区别，大家自行调节。 我是在烤到３０分钟的时候看表面的色度差不多了就盖上盖子，以免表层过老。

步骤 21

出炉后马上脱模，很香！

步骤 22

没等凉，就忍不住直接手撕了，柔棉的吐司夹杂香浓巧克力酱，真的好香。

步骤 23

和娃一下子消了半个。

步骤 24

举不反三，同样的配方，换个酱，或者不同的酱都可以变幻出不同的口味。 就比如现在是草莓季，自己熬了草莓酱，换个口味。

步骤 25

蜂蜜草莓酱比较甜，涂薄薄一层就可以了。

步骤 26

分三辨，根留半指长。

步骤 27

其实这个我是一半酱一半原味的哈哈，一半给娃吃一半自己吃。

步骤 28

同样的发酵和烤法，虽然样子不是很精致，但食材都是自己知道的。放心哦。

步骤 29

刚出炉的热吐司和回炉烤过的还不是不同，不是一个味道，不信，你试试就知道了。

步骤 30

如果对食谱有疑问可以联系我，我在台州

小美食谱之手撕脏吐司的小贴士

我是直接包了三层，所以酱在吐司中还带着湿度，口味特别柔棉。也可以多叠几成，把吐司的花纹变成大理石花纹。不过我更爱这样的，直接手撕，有点脏脏包的感觉。

菜谱创建时间：2019-01-14 14:56:12