花馍馍②——金儿枣花馍

作者： 安华么么

在陕西关中地区，过年都有蒸花馍馍的习俗。 我外婆就是蒸花馍的高手，年前忙的给四邻八村蒸花馍，挖坑垒灶，蒸笼高的直冲云霄，儿时看着忙忙碌碌的大人们，就像看大戏一样，乖乖坐等着花馍馍吃…… 这几年过年，我也开始蒸花馍馍，不能和外婆媲美，仅皮毛而已😂😂😂 金儿枣花馍，用南瓜和面，辅以红枣，一层又一层的垒了四层。颜色金黄，富贵吉祥，四季发财，步步登高的好彩头，年夜饭必备啊！🤗🤗🤗

用料

• ＃面团材料＃
• 面粉 250克
• 南瓜 80克
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 水 40克
• 红枣 9个
• ＃工具＃
• 菜刀 1把
• 叉子 1个
• 竹签 1根
• 蒸笼纸 1张
• 硅油纸 1张
• 硅胶垫 1张
• 短擀面棍 1个
• 蒸笼锅（28cm） 1个

花馍馍②——金儿枣花馍的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，最好用金丝南瓜，成品颜色漂亮，放凉备用！

步骤 2

在南瓜泥里加酵母、糖，待糖化后加入面粉，再加水，和成面团。

步骤 3

揉成光滑的面团醒发。可参考☞http://www.xiachufang.com/recipe/102826689/

步骤 4

红枣洗净，泡在水里。

步骤 5

面团从大到小重量分别:200克/120克/60克/23克

步骤 6

第一步，先将最大的面团擀成直径18cm，厚6mm圆。硅胶垫的尺寸你让你擀出标准的圆。

步骤 7

如图，外圆4cm处，切16等份（先切4刀，在刀口与刀口间在切4刀，得到8等份，每一份切1刀，就可以有16等份）实在是不需要脑补😜😜😜

步骤 8

用叉子压出花纹，用拇指和食指配合捏出尖角，轻移到蒸笼纸上（或笼布）。如图

步骤 9

第二步，将第二大的面团，擀成直径13cm，厚6mm圆。

步骤 10

重复第一步，做出16等份，用竹签压两线条，捏出尖角

步骤 11

错角摞在第一步圆片上。

步骤 12

第三部，将第三大的面团分成两份，每个擀成直径7cm，厚5mm圆，切四等份备用。

步骤 13

用三角面片如图所示包裹红枣（拭净水）

步骤 14

如图所示摆放裹好的红枣。

步骤 15

第四步，最小的面团擀成长条，对折，不直的切去，再切成齿状条。

步骤 16

包裹红枣成菊花形，多余的面放在步骤14的中间，再摆上菊花枣。

步骤 17

轻轻提起放入蒸笼锅里醒发，不看时间看状态，发到九分的程度，就可以开中火蒸了。

步骤 18

在锅盖下加一张硅油纸，以防蒸汽水滴在馍馍上。上气后，蒸二十五分钟，关火🔥，五分钟后揭锅盖。

步骤 19

看看花馍的内部组织哈！😜

花馍馍②——金儿枣花馍的小贴士

如果面团重量有出入，无论多与少，多就多在底层，少就少在顶层。底层宜多哈！二次发酵一定要到位，蒸熟蒸透，馍馍才又软又香！👍

菜谱创建时间：2019-01-13 11:50:28