葱油鲜肉饼 千层酥脆

作者： JJSwty晶晶小厨

用料

• 面粉 360克
• 盐 5克
• 开水 200克
• 葱花 适量（稍微多一点）
• 肉糜 30克（加佐料搅拌）
• 清水 15-20克（拌肉糜用）
• 料酒 1/4勺（拌肉糜用）
• 生粉 1/4勺（拌肉糜用）
• 黑胡椒 适量
• 色拉油 适量
• 猪油 适量

葱油鲜肉饼 千层酥脆的做法步骤

步骤 1

面粉，盐拌匀

步骤 2

开水烫面，淋到面上面，画圈圈

步骤 3

用筷子搅拌成面絮状

步骤 4

厨师机揉成光滑面团

步骤 5

盖上保鲜膜醒面30分钟

步骤 6

平均分成9份

步骤 7

盖上保鲜膜静置一会儿

步骤 8

静置面团的时间来准备葱花，洗净切碎，稍微多一点，碎一点不容易撑破面皮

步骤 9

肉糜加适量盐，1/4勺生粉，1/4勺料酒，少许葱花，然后用筷子顺时针画圈圈，等料酒融合至肉糜后加15克清水，分5-6次加入，每次都搅至水融合进肉糜，肉糜会越来越粘和细腻就好

步骤 10

取一团面，擀面皮到2mm，薄一些但不要擀破

步骤 11

如上图对着卷，两头捏一下，然后压压扁拉拉长

步骤 12

然后再卷⬆️

步骤 13

之后叠起来⬆️

步骤 14

9个都卷好，静置15分钟

步骤 15

擀饼，取一团面手压一下，然后擀成约0.5-0.8的饼，擀好会有点回缩变厚些很正常。擀的时候案板上可撒些面粉防粘 如果第一次做建议都擀好再开始煎饼

步骤 16

开火，中小火，平底不粘锅放适量油，不能太少，特别是第一锅煎

步骤 17

煎到一面开始变硬微黄，用牛排夹（没有就筷子吧，一边夹一边转），帮助饼松酥起千层效果。 这个步骤很关键，小视频可在珠妈蛋重游千层饼菜谱观看

步骤 18

一面煎的为黄，翻面

步骤 19

然后开始边际夹边转

步骤 20

夹过后是这样的效果，然后翻面重复这个边夹边转的步骤

步骤 21

两面都夹过后的千层效果

步骤 22

全部煎好装盘，趁热来一个，香酥可口

步骤 23

手撕特别过瘾

菜谱创建时间：2019-01-11 05:23:59