香菇鸡肉虾仁馄饨

作者： 印第安纳-1

馄饨，北方人叫馄饨，南方人称云吞。北方人吃馄饨没有南方人那么频道而花样百出，有时候仅仅是作为一顿早餐。在寒冷飘雪的冬季，来一碗热气腾腾的香菇鸡肉虾仁馄饨，既暖了胃，也暖了心！

用料

• 鸡胸肉 1块
• 香菇 3朵
• 虾仁 一小碗
• 葱白 一小节
• 姜 3片
• 盐 少量
• 花椒粉 少量
• 黑胡椒粉 少量
• 味极鲜酱油 少量
• 汤底食材:
• 鸡胸肉 1块
• 娃娃菜 半颗
• 香菇 3颗
• 葱花，盐 少量

香菇鸡肉虾仁馄饨的做法步骤

步骤 1

食材准备好，清洗干净

步骤 2

香菇切粒剁碎

步骤 3

鸡胸肉剁成馅

步骤 4

虾仁切粒(也可以剁成馅，我家人比较喜欢这种一口一个仁的感觉，所以我都是切成小块)，因为包馄饨不像包饺子那样放很足的馅料，所以虾仁的个头不能太大，否则容易跑馅

步骤 5

葱姜剁碎后和香菇，鸡肉混合

步骤 6

放入虾仁(也可以将虾仁另外用少量味极鲜酱油和盐腌制一下，不和香菇鸡肉混合，待包的时候，放好馅料后再放入一块虾仁，不过我喜欢将所有馅料拌在一起入味)

步骤 7

放入少量盐，花椒粉，黑胡椒粉(个人比较喜欢这个所以才放的，不喜欢的可以忽略)，鸡精，味极鲜酱油

步骤 8

再放入三个鹌鹑蛋，增加粘性好搅拌上劲(也可以放进去少量蛋清)

步骤 9

所有食材均混合在一起

步骤 10

再倒入一勺花生油，顺着一个方向搅拌上劲

步骤 11

开始包馄饨(馄饨皮是从超市买的)

步骤 12

放入馅料，馅料不要太多，然后馅料位置稍微接近于下角位置

步骤 13

从下角位置向上一折，这时有少量馅料还没有完全被包住也没关系

步骤 14

顺着方向再向上二折

步骤 15

把两边的边皮向中间对折固定住(一般超市的皮比较干，可以沾点水)

步骤 16

成品是这样的，这是单元宝

步骤 17

再来个双元宝，馅料放置方法不变，不过位置要稍微在中间位置一点

步骤 18

从下往上对折，不要对齐，形成这样的层次感

步骤 19

再向上一折

步骤 20

同样把两边的边皮向中间固定粘合

步骤 21

成品，双层皮还可以看清楚吧

步骤 22

两个版本

步骤 23

一家人一顿饭的量

步骤 24

汤底很简单，一点鸡肉，一点娃娃菜丝，一点香菇片，随个人喜好做成汤底，放入馄饨，煮开即可

步骤 25

家人很喜欢吃，十一少连吃两碗，当然碗比这个大，这个只是为了拍照用的

香菇鸡肉虾仁馄饨的小贴士

调馅料小技巧 1.无论是调包子，饺子还是馄饨馅料，大葱一定要用葱白，尽量少用葱叶，因为葱白部分味道浓郁，提味效果更好 2.调馄饨馅料，葱姜量要少(我的葱量是图片上葱白的一半，另外一半做了汤底，姜也只用了三片)，否则很容易压制住主菜的味道，比如香菇和虾仁的鲜香味 3.盐等调味料一定要少量多次的放进去，避免一下子味道过重无法挽回 4.有些人调味喜欢放耗油，如果放了耗油就少放或不放盐和酱油了 5.任何肉馅都要顺着一个方向搅拌上劲才能够进味，为了更方便搅拌上劲，可以加入一个鸡蛋增加粘性，我是因为馄饨馅料量太少，所以放了鹌鹑蛋 6.调制馅料，葱姜一定要剁碎才能够有入味和提味效果，如果把葱姜颗粒切的过大，一口咬下去都是葱和姜粒，既影响口感也影响心情啊

菜谱创建时间：2019-01-08 14:40:42