将杏鲍菇切成1.5公分片,在上面切上十字刀(正反两面都切),然后切成大约1.5公分大小方块。姜蒜切成片,大葱切成杏鲍菇大小。
调汁:将切好的姜片和蒜片放进小碗,加入一勺料酒,二勺生抽,三勺白糖,四勺米醋,五勺清水,调成汁待用。另用碗将淀粉调汁待用。
将锅中倒入少量油,放入葱块及花椒等,稍炒片刻,倒入杏鲍菇继续炒,然后倒入调好的计继续炒,最后倒入水淀水。