万能的猪骨高汤

作者： 山里住着一朵云

用料

• 猪棒骨 350克
• 【焯水用配料】：姜+花椒+料酒 一小碗、10粒左右、70ml左右
• 【吊汤用配料：
• 葱段 40克
• 姜片 30克
• 料酒 50ml
• 大料 一个
• 桂皮】 一小块
• 热水 没过猪骨为准

万能的猪骨高汤的做法步骤

步骤 1

猪骨用温水洗净。

步骤 2

准备好姜和料酒。（焯水用的姜我习惯用切姜剩下的边边角角）

步骤 3

锅中放入适量冷水，开火时放入猪骨。

步骤 4

放入姜和料酒，并大火煮开。

步骤 5

撇去浮出的血沫。

步骤 6

新鲜的猪骨，随着熬煮，骨髓里会沁出血沫。熬煮至血沫完全沁出，并撇除干净，方可出锅。 （焯水的汤撇干净血沫，去除姜片，留下清汤备用。）

步骤 7

准备好吊汤用的调味料。大料、桂皮用水清洗干净。

步骤 8

放入捞出的猪骨。

步骤 9

倒入料酒。

步骤 10

放入压力锅中。

步骤 11

加入刚才焯水用的汤，直至刚好没过猪骨。（如果不够，锅中烧水填补。水不必沸腾，热水即可。）

步骤 12

压力锅选择“豆/蹄筋”一档，时间大约是一小时。 如果没有压力锅，放入炖锅中。大火烧开，中火吊一小时，然后小火吊半小时即可。

步骤 13

骨边肉软烂鲜嫩，剔下放到面里。汤里加些生抽，白胡椒粉，再煮上一个溏心蛋，配些蔬菜，就是日本著名的豚骨拉面。

步骤 14

万能的猪骨高汤，煮什么都超级美味，可作菜肴烹制的打底汤。无论是煮蔬菜、海带、豆腐、粉条这种乱炖菜，还是煮面馄饨等，都十分鲜美。 一时用不完的高汤可倒入烘焙硅胶模具中。冰箱冷冻成冰块，取出放入保鲜袋。用的时候解冻即可。

步骤 15

装入硅胶模的高汤块。

步骤 16

冷冻之后放入保鲜袋储存。

万能的猪骨高汤的小贴士

焯水用的姜，用平时切姜的边边角角即可。

菜谱创建时间：2019-01-07 22:45:24