水煮毛血旺 简易家常版

作者： JJSwty晶晶小厨

这两天觉得嘴巴淡，晚餐下厨烧了俩重口味的中菜，其中一个是家常版水煮毛血旺。 水煮水煮，顾名思义就用水煮煮，还是比较好做的，今天就少给自己吃吃，原没打算写菜谱，没想到几个朋友都看成品图眼馋嘴馋，珠妈才想着来简单写一个吧😊 照着今天简单的材料和做法写，所以说是家常版，饭店里烧这道菜的材料可谓内容丰富多彩😜。其实打底的蔬菜和水煮的荤菜可根据个人喜好适当调整，川菜吃的是一个麻香辣，至于内容就看各家喜欢吧！ 图片较少仅供参考，文字我尽量详细，想做的朋友请仔细阅读文字😜

用料

• 黄豆芽 100克
• 精肉 100克
• 鸭血（清美牌） 1盒（大概是200克吧）
• 生粉 1勺
• 水淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 1/2勺
• 生抽 1勺
• 浓汤宝 1/8个（没有就不用了）
• 鸡精 少许
• 姜片 3-4片
• 干辣椒 1-2只（剪碎，喜欢辣对方）
• 花椒 1/2把
• 红油 1勺
• 花椒油 1/2勺
• 葱花 2-3根葱切葱花
• 熟白芝麻 适量
• 蒜辫 5-6瓣（拍烂剁碎）

水煮毛血旺 简易家常版的做法步骤

步骤 1

先准备好全部食材，香料，佐料，特别是新手，免得一会手忙脚乱。1⃣️葱姜蒜切好 2⃣️水淀粉调好装小碗 3⃣️豆芽摘下清水泡一下洗净沥水 4⃣️精肉切成0.5mm厚的肉片（切的时候注意认一下肉的纹路，要横切段纹路，这样肉煮出来才嫩），肉切好加生粉，料酒，生抽拌匀（生粉多一点，裹住黏手的感觉），提前拌好研制30分钟 5⃣️鸭血（毛血旺）划成0.8-1cm厚度的块 开始烧菜，先烧一锅水，把豆芽煮熟，我喜欢比较脆的口感，煮的时间约水开后2/3分钟（喜欢软一点再煮1-2分钟），然后沥水放到容器底层待用

步骤 2

锅里水倒掉烧干，再放适量油，一半的花椒，干辣椒，豆瓣酱，姜，一半的蒜，炒香后加入一碗水（用鸡汤是最好，没有加入1/8浓汤宝，鸡汤浓汤宝都没有就清水吧），将水烧沸

步骤 3

下鸭血块，中火煮，依次加入调料：生抽，盐，糖，煮一会待鸭血颜色由红变浅咖，汤汁沸腾状，转中小火保持汤水小沸 下肉片，用筷子（或者手抓）把拌好的肉片一片一片温柔地放沸汤里（类似下火锅）平铺在表面，不需要搅动（可稍微用筷子把肉压浸泡到汤里，一点点露出来没关系），千万不要去搅动，以防止裹在肉片上的生粉桨搅脱落，我们需要肉片被包裹隔，温吞熟，这样肉片才嫩滑可口

步骤 4

煮到肉基本熟透（颜色变白，煮2分钟左右），再用锅铲翻动2-3下，温柔点翻。然后加少许鸡精，水淀粉勾芡，汤汁变稠点后，起锅装在底层铺了豆芽的容器里 撒上熟的白芝麻（有熟花生碎也可以撒点，我的芝麻忘拍了😜）

步骤 5

锅再次洗干净，放色拉油（稍微多一点），待油8-9分热，下另一半花椒，蒜泥，炒香（注意又烧辣后控制火，别炒糊了），最后加红油，花椒油，油烧热后，迅速浇在菜品表面，最后撒葱花就好了。

步骤 6

喜欢吃辣辣就红油合着辣子多放点吧，珠妈放的比较少

步骤 7

这是珠妈家常备的红油豆瓣

菜谱创建时间：2019-01-06 12:12:48