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『in南京』新春素什锦
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作者：
L-in
用料
『in南京』新春素什锦的做法步骤
步骤 1
香菇、木耳、黄花菜提前泡发，其余所有食材洗净。
步骤 2
胡萝卜、藕削皮，黄豆芽摘根，菠菜、芹菜去根去老叶，芹菜、胡萝卜、千张、笋、木耳和香菇切丝，藕切片。
步骤 3
准备一口平底锅，按照食材炒熟难易程度先后进行烹饪，一般先炒胡萝卜、菌菇、豆芽，接着炒藕片、芹菜、千张，最后再炒易熟又怕氧化的绿色蔬菜。每样菜下锅前往平底锅内加少许油，翻炒8 9成熟时用盐进行调味。 ⚠️这里下盐是稍微点缀即可，因为后续还要调味的。
步骤 4
所有炒好的食材按照出锅的先后顺序堆叠平铺在一个大碗中，把碗放在阴凉通风的地方让它稍加冷却。
步骤 5
等摸着碗不热了，加入糖和麻油，把所以食材搅拌均匀。尝一下味道，若觉得淡可以再加入一点盐。接着拌匀放至完全冷却即可食用。
『in南京』新春素什锦的小贴士
素什锦中所用材料并不是固定的，每家都有偏好。但一般可分为蔬菜、山珍和豆制品三类，只需在每一类中选择几种搭配即可。蔬菜的选择上尽量避开韭菜、香菜这样重气味的，也不要选择像番茄、南瓜这样炒后软烂易出水的。
菜谱创建时间：2019-01-04 08:13:32
