中种淡奶油吐司

作者： 家喜家的甜蜜事业

上次做生日蛋糕买了一大盒淡奶油，然而总是惧怕高脂而将它束之冰箱。如何消耗掉，不浪费，又吃起来不太有罪恶感，是非常棘手的问题。😄做面包，用大量的面团吸收丰富的油脂，是最好的选择。所以特别选择了天然气小姐的这个配方，原因一是这个方子里没有黄油，减少内心的罪恶感，另外还不会感到富裕的脂肪带来的口感上的油腻。二是糖量不高。三是中种法节省了很多时间，出门玩耍也不会被牵绊。。。 配方我做了些许改动，成品奶香味特别有分寸，有香气却不油腻，清清淡淡的，回味甘甜。方子特别好，值得珍藏。

用料

• 中种配方
• 高筋粉（我用普通的新良面包粉） 175克
• 牛奶 80原方70克
• 即发干酵母 2.5（原方3克）
• 鸡蛋 一个（50克左右的鸡蛋）
• 主面团配方
• 高粉 55克
• 全麦粉 20克（原方是主面团高粉75克，我用全麦粉和高粉一共75克）
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 淡奶油 80克

中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，把酵母先在牛奶里溶解，轻轻搅拌，酵母活性良好。然后倒入面粉，搅拌至不见高粉，轻轻揉成团即可，不需要长时间揉面。 室温或冷藏发酵都可以，根据自己时间。我放室温8个小时，面团膨胀了三倍，扒开，看到网状的孔洞。

步骤 2

将中种面团剪成小块，便于和主面团更好融合。剪开也可以保护面筋不断裂。

步骤 3

放在厨师机开始低速混匀，然后高速搅打。

步骤 4

等面团几乎不粘缸底，检查面团状态，以免打过头面筋断裂。揉到图片的状态，做吐司就可以了。这就是“完全阶段”，面团可伸展出很薄的薄膜，有韧性，即使破裂边缘也是圆滑的。

步骤 5

小点点是全麦面粉。将面团取出整形，盖好保鲜膜松弛十分钟。

步骤 6

因为有事忘了拍照。将面团分割成等量的三份，排气，逐个滚圆。再松弛十分钟。

步骤 7

拍扁排气，光面向下，上面撒少量高粉防粘。操作台不要撒粉，否则会无法擀卷。进行一次擀卷，成椭圆形，从上至下轻轻卷起。再松弛十分钟。

步骤 8

进行二次擀卷。按扁排气，卷两圈半。依次排放入450克吐司模具。开始准备二次发酵。

步骤 9

在不超过38°的密封环境，放半碗热水，制造接近85%的湿度，发酵到八分至九分满。大概最少需要一个小时。取出刷全蛋液，蛋黄液，牛奶，蜂蜜水，都可以。

步骤 10

烤箱上下管预热190度，因为吐司放进去，温度会下降，所以我习惯提高十度预热。预热完成后将吐司放入烤箱，可以调节到180°，烤35分钟。

步骤 11

出炉在操作台轻震模具，让热气散出来，脱模，让吐司倒在晾网上。这样是为了不使还没有散尽热气的面包内部组织，气孔随着重力作用而塌在一起。

步骤 12

晾透，我是放了一夜，第二天清晨吃的。内部依然柔软润泽。

中种淡奶油吐司的小贴士

1面包保存不可以放冰箱，会加速淀粉老化，口感失去弹性。 2烘烤温度和时间都是参考，不确定，是大概数值。因为每个烤箱脾气不同，面团保水度不同，模具厚薄材质不同，等等等等，所以要多摸索自己烤箱气质，和模具，总结出最适当的火候。 3冷藏发酵时，冰箱温度不能低于4度。否则面团就会休眠，停止发酵了。 4液体的量，一定要先预留10克，面粉吸水量，环境温湿度不同，要根据情况调整。 特别说一下，一个朋友问我这个菜谱，才发现我在配料克数上中种面团漏掉一个1，应该是175克，好恨自己啊，真对起各位厨友，我错了！！！请原谅我。。。

菜谱创建时间：2019-01-02 16:22:03