山药泥拌饭（简约版）

作者： 动听的吃货

因为一部电影，勾起对美食的向往……（口水在流） 电影里清晰记得，食堂老板为栗山美知留做的山药泥拌饭。黑铁锅盛着热气腾腾的米饭，浇上浓稠的山药泥。吃得稀溜溜作响，太有食欲了！ 既然向往 不如行动起来！ 工欲善其事，必先利其器！有一个必备的器具～陶瓷碾磨碗（当然可以用料理机代替）。 米饭用铁锅煮出来是特别香糯，为了偷懒还是仰仗电饭煲吧！ 那么开始吧！😊

用料

• 山药（品种：日本白玉山药） 1/3根（约150-200g/人）
• 盐 微量
• 黄油 10克/人
• 大米饭（圆粒大米，煮硬点） 1 碗/人
• 酱油 少量（看自己喜欢）
• 鸡蛋 1枚（依喜好）

山药泥拌饭（简约版）的做法步骤

步骤 1

新鲜山药洗净刨皮（划重点！山药不需要蒸煮！生的！生的！新鲜的！所以品种很重要，白玉山药。野淮山药适合煲汤，铁棍山药适合蒸熟了沾着吃） 米饭煮上（大米与水的比例1:1左右）

步骤 2

握住新鲜山药在碾磨碗内转圈（单向旋转） 碾磨出自己需要的量后停下（参考一根山药3-4 人份） 用碾磨棒继续捣碎未碾碎部分（感觉这部基本用不到）

步骤 3

碾磨好了的山药泥装入小碗 可以在山药泥上撒少许盐

步骤 4

来个特写

步骤 5

米饭煮好了，趁热放入一块黄油，搅拌均匀。（米饭煮好时要口感偏硬）

步骤 6

准备开吃吧！（外加自制溏心卤蛋和酱菜）

步骤 7

把山药泥盖在热腾腾的米饭上（这时候可以考虑敲一个生鸡蛋盖在最上层）

步骤 8

你要不要来一口？

步骤 9

配上一枚溏心卤蛋真的很不错哦！

山药泥拌饭（简约版）的小贴士

山药泥是用新鲜白玉山药磨出来的（其他山药会有涩口的现象，碾磨山药时，最好请戴好手套，山药粘液可能刺激皮肤） 米饭 当年新米最好 建议用圆粒大米（蒸煮不宜过软，偏硬的口感俱佳） 如果用铁锅煮米，黄油可以在煮饭的时候就放入适当的量。

菜谱创建时间：2019-01-01 12:56:50