复刻妈妈的一锅酸菜笋

作者： 媚娘小厨

小时侯，爸爸每年都会种好多芥菜，长得肥肥大大。收获了妈妈将芥菜晾蔫，洗净，切碎，加盐揉搓腌成酸菜。抓一把煮一锅酸菜豆腐，或是一锅酸菜笋，冷冷的天，暖暖的味，妈妈的味道是有记忆的。

用料

• 冬笋 2根
• 酸菜 100g
• 蘑菇 4朵
• 油豆腐 2把
• 调料
• 食用油 10ml
• 盐 2g
• 味极鲜酱油 10ml
• 蒜 2瓣
• 辣椒 2个
• 黄酒 10ml
• 青蒜 2根

复刻妈妈的一锅酸菜笋的做法步骤

步骤 1

冬笋去壳洗净切片，蘑菇洗净切片，蒜切末，辣椒切圈

步骤 2

热锅注油，下入蒜末、辣椒圈小火爆香，下入笋片翻炒，烹入黄酒，炒至笋片边缘微微泛黄

步骤 3

下入蘑菇片、酸菜翻炒，加入少许味极鲜酱油

步骤 4

倒入开水，放入油豆腐，加盐调味

步骤 5

移入小火锅，撒上青蒜段，端上桌，倒杯米酒，慢煮慢吃慢喝

复刻妈妈的一锅酸菜笋的小贴士

tips： 1. 冬笋草酸含量比较低，切片后可直接下锅炒，不会有笋的麻涩味 2. 炒笋片时烹适量黄酒，可除笋的涩味

菜谱创建时间：2018-12-31 11:45:14