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栗子慕斯蛋糕的做法
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栗子慕斯蛋糕

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作者: 妍色
妍色

栗子慕斯蛋糕的用料

栗子慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+1大勺细砂糖打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,接着筛入面粉拌匀,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间

步骤 4

混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入烤盘中抹平,180度烤约15分钟

步骤 1

将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

加入栗子茸搅拌均匀

步骤 4

加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 5

然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下,让其更顺滑,并具有温度;接着将冷水泡软,隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀

步骤 6

待上面的栗子糊放置常温以后,直接倒入鲜奶油搅拌均匀,这样栗子慕斯就做好了

步骤 7

在包有锡纸或油纸的模具中,铺入一片比模具稍小的蛋糕片,然后倒入慕斯糊,到模具一半的位置

步骤 8

然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片,接着倒入剩下的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰

栗子慕斯蛋糕的小贴士

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。 2. 这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。 3. 奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。 4. 我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。 5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。 6. 冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。

菜谱创建时间:2011-11-15 10:01:58
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