花形南瓜乳酪派的做法

花形南瓜乳酪派

2 人做过

作者: 妍色
妍色
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用料1 (A派皮 B乳酪馅)

用料2 (C南瓜层)

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  • 制作派皮:将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁,和低筋面粉一起放入盆中

  • 用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切,直到将二者切成松散的沙粒状,面粉均匀的包裹住每个黄油粒

  • 将盐,蛋黄,水混合均匀,倒入步骤2中,先初步用刮刀混合一下

  • 然后轻揉成团,放入保鲜袋中,放入冷藏室静置30分钟-1小时,让其筋性降低

  • 面团从冷藏取出,不沾布上撒少许粉,将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮,大小要比花型模具稍大

  • 擀好后,把花型模具放上去

  • 这样,花型派皮就做好了

  • 然后把派皮的边掀起向里窝约1cm,每隔约1cm将派皮的边向下按紧,依次把5个花瓣都按好,这样派皮的波浪形花边就做好了,覆盖保鲜膜备用

  • 制作乳酪馅:奶油奶酪+黄糖隔热水搅拌至顺滑

  • 然后加入蛋液搅拌均匀

  • 加入香草籽和鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了

  • 派皮用叉子扎些孔,然后将做好的乳酪馅舀入适当放在乳酪馅上,稍抹平

  • 南瓜切薄片,然后再将每片切成适当大小的月牙形,顺势转圈摆放在乳酪馅上,中间摆出一个花心

  • 表面撒上细砂糖

  • 放上小小的黄油丁

小贴士

1. 派皮中的水份物质,可以先加80-90%,然后根据软硬度再决定是否继续添加。
2. 黄油丁一定要是硬硬的,软化的不行噢~
3. 黄油和面粉要像切东西那样切,直到二者混合成沙粒状。
4. 不只是花型,
如果家里有星形,心形等模具都可以使用。
5. 这种派皮没有模具,要放在不沾布上擀开和烘烤。
6. 擀的时候,布上要撒些手粉,不然卷边的时候烦不过来。
7. 做好的奶酪馅不能太稠,否则不能摊平。也不能太稀,否则就淌了,稀稠度用鲜奶油调节。
8. 我用的是家乐福买的白雪牌的黄砂糖,没有的话就用白砂糖代替吧。
9. 南瓜对半切,抠出籽,然后取一半,切大片就行,切出来的肯定是不规则的,有大有小的片,我们用刀给它修剪成月牙形就可以了,南瓜片一定要切的薄。
10. 这种派,烤的边缘和南瓜微焦比较好吃和好看。
11. 预热好的烤箱,180度,上小火,中层,烤约30分钟。至表面金黄微焦即可。

菜谱创建时间:2011-11-15 09:20:54
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