花形南瓜乳酪派

作者： 妍色

用料

• A低筋面粉 126g
• A黄油 63g
• B奶油奶酪 50g
• A盐 1g
• A蛋黄 10g
• A水 30g
• B黄糖 20g
• B全蛋液 20g
• B香草籽 适量
• B鲜奶油 10g
• 薄南瓜片 约150g
• 细砂糖 1小勺
• 黄油 15g

花形南瓜乳酪派的做法步骤

步骤 1

制作派皮：将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁，和低筋面粉一起放入盆中

步骤 2

用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切，直到将二者切成松散的沙粒状，面粉均匀的包裹住每个黄油粒

步骤 3

将盐，蛋黄，水混合均匀，倒入步骤2中，先初步用刮刀混合一下

步骤 4

然后轻揉成团，放入保鲜袋中，放入冷藏室静置30分钟-1小时，让其筋性降低

步骤 5

面团从冷藏取出，不沾布上撒少许粉，将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮，大小要比花型模具稍大

步骤 6

擀好后，把花型模具放上去

步骤 7

这样，花型派皮就做好了

步骤 8

然后把派皮的边掀起向里窝约1cm，每隔约1cm将派皮的边向下按紧，依次把5个花瓣都按好，这样派皮的波浪形花边就做好了，覆盖保鲜膜备用

步骤 9

制作乳酪馅：奶油奶酪+黄糖隔热水搅拌至顺滑

步骤 10

然后加入蛋液搅拌均匀

步骤 11

加入香草籽和鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了

步骤 12

派皮用叉子扎些孔，然后将做好的乳酪馅舀入适当放在乳酪馅上，稍抹平

步骤 13

南瓜切薄片，然后再将每片切成适当大小的月牙形，顺势转圈摆放在乳酪馅上，中间摆出一个花心

步骤 14

表面撒上细砂糖

步骤 15

放上小小的黄油丁

花形南瓜乳酪派的小贴士

1. 派皮中的水份物质，可以先加80-90%，然后根据软硬度再决定是否继续添加。 2. 黄油丁一定要是硬硬的，软化的不行噢～ 3. 黄油和面粉要像切东西那样切，直到二者混合成沙粒状。 4. 不只是花型， 如果家里有星形，心形等模具都可以使用。 5. 这种派皮没有模具，要放在不沾布上擀开和烘烤。 6. 擀的时候，布上要撒些手粉，不然卷边的时候烦不过来。 7. 做好的奶酪馅不能太稠，否则不能摊平。也不能太稀，否则就淌了，稀稠度用鲜奶油调节。 8. 我用的是家乐福买的白雪牌的黄砂糖，没有的话就用白砂糖代替吧。 9. 南瓜对半切，抠出籽，然后取一半，切大片就行，切出来的肯定是不规则的，有大有小的片，我们用刀给它修剪成月牙形就可以了，南瓜片一定要切的薄。 10. 这种派，烤的边缘和南瓜微焦比较好吃和好看。 11. 预热好的烤箱，180度，上小火，中层，烤约30分钟。至表面金黄微焦即可。

菜谱创建时间：2011-11-15 09:20:54