红豆抹茶慕斯蛋糕

作者： 妍色

用料

• 奶油奶酪 200g
• 浓稠的红豆沙（带颗粒） 150g
• 鲜奶油 300g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 吉利丁 2.5片
• 细砂糖 20g
• 煮的软烂的红豆粒 30g
• 低筋面粉 70g，B
• 抹茶粉 10g，B
• 蛋黄 4个，B
• 细砂糖 20g，B
• 植物油 30g，B
• 牛奶 50g，B
• 蛋白 4个，B
• 细砂糖 40g，B
• 鲜奶油 150g（表面花边用)
• 干佩斯（羽毛球和小花用）
• 色素
• 开心果碎（表面用）
• 插排
• 水果等

红豆抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作红豆乳酪慕斯：室温软化的奶油奶酪，加入细砂糖，隔热水搅打至顺滑的状态

步骤 2

加入鸡蛋搅拌均匀，然后隔热水一直慢慢搅拌3分钟左右，搅拌好的液体较为烫手，大概80度

步骤 3

加入红豆沙搅拌均匀

步骤 4

趁上述液体还热的时候，加入用冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，放凉至常温

步骤 5

鲜奶油+20g细砂糖打至7分发

步骤 6

混合步骤4的乳酪红豆糊和步骤5的鲜奶油，至均匀

步骤 7

最后加入30g整粒的红豆，稍加拌匀即可，这样红豆乳酪慕斯就做好了，备用

步骤 8

制作抹茶蛋糕片：蛋黄+20g细砂糖，打至粘稠，颜色变浅，体积膨胀的乳化状态

步骤 9

接着倒入植物油完全搅拌均匀

步骤 10

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 11

低筋面粉和抹茶粉事先混合过筛一次，然后再次筛入上一步中

步骤 12

用打蛋器混合均匀，然后用刮刀将四周刮干净，备用

步骤 13

蛋白分3次加入40g细砂糖，打至直角略弯的蛋白状态

步骤 14

将少量蛋白放入步骤12中，用刮刀翻拌均匀

步骤 15

拌匀后，再倒入剩余的大部分蛋白中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15分钟即可

步骤 16

准备好自制的模具，内部包烘焙纸，用双面胶粘好

步骤 17

蛋糕片取出，稍凉后撕去烘焙纸，按照模具大小，分割成2片蛋糕片

步骤 18

先铺一片蛋糕片在底部

步骤 19

然后铺入一层红豆乳酪慕斯，抹平

步骤 20

再铺一片蛋糕片

步骤 21

第二层红豆慕斯放入，抹平，冷藏1夜

步骤 22

制作羽毛球，将翻糖原料干佩斯揉软，对照真实羽毛球，先搓一个小球，然后搓一个下细上粗的圆柱体，二者用牙签链接一下

步骤 23

去另一块干佩斯，加入绿色色素

步骤 24

揉匀

步骤 25

擀成片，裁切好，裹在圆柱体的外面

步骤 26

取一块白色干佩斯，底部搓成细条，上部擀平，然后刻出羽毛的形状，用剪刀修剪成羽毛状，在羽毛的中间也要贴一条干佩斯，刷少许水黏合

步骤 27

将羽毛一个压一个全部粘好

步骤 28

干佩斯与棕色色素混合，然后擀成片，修剪成条

步骤 29

围在羽毛根部。然后再搓两个细条，围在羽毛上即可

步骤 30

蛋糕冷藏好之后，切去四周，使蛋糕更整齐

步骤 31

用相对较大的6齿裱花嘴在周围挤出贝壳形

步骤 32

依据羽毛球场的真实画线方法，用较小的贝壳嘴挤出其他纹路

步骤 33

摆上羽毛球

步骤 34

制作好中间的网。用牙签+牛皮纸+双面胶+贴纸

步骤 35

筛上一些开心果碎

步骤 36

摆放好其他装饰品即可

菜谱创建时间：2011-11-14 10:25:14