波兰种吐司

作者： _慧绘美食记_

非常棒的一款吐司，味道和内部组织都很赞，以前都是用白砂糖做的，这次换成了红糖 ，也很好吃~

用料

• ①波兰种（也称液种）：
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g
• ②主面团：
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋液 48g
• 牛奶 70g
• 红糖 40g
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 酵母 2g
• 黄油 （室温软化） 15g

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

找一个干净的容器，把波兰种的食材全部倒进去。

步骤 2

用筷子搅拌至看不见干粉的状态。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏过夜。

步骤 4

也可以室温发酵，主要看液种的状态，当液种表面出现大气泡的时候就可以用了。

步骤 5

内部会呈现丰富的蜂窝状。波兰种发酵看状态不看时间。

步骤 6

将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里，再将主面团里除黄油外的所有食材按底层液体，中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入，启动厨师机，先低速揉成团，再改高速，揉成一个光滑的面团，放入室温软化的黄油。

步骤 7

继续开低速，揉成团，再改高速，直到揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜，即使会破洞，洞的边缘也是光滑整齐的。

步骤 8

然后盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议 28度一个小时，发至2倍大即可~

步骤 9

用手指沾一点面粉，在发酵好的面团顶部戳一个小洞，面团不回缩、塌陷就是发酵好了。

步骤 10

取出发酵好的面团，在面板上轻轻按压排出大气泡。

步骤 11

然后平均分成 3份，滚圆之后盖上保鲜膜，松弛 20分钟。

步骤 12

取一个面团，擀成椭圆状。

步骤 13

翻面，从下往上卷起来。

步骤 14

其余的也同样操作，再盖上保鲜膜松弛 20分钟。

步骤 15

然后再次擀长，从上往下卷起来。

步骤 16

全部卷好，底朝下同一个方向放入吐司盒中，盖上保鲜膜。

步骤 17

进行第二次发酵，建议 36度。 *我是两个吐司一起做的，配方是一个的量，不用怀疑~

步骤 18

发至模具的 8分满即可~开始预热烤箱，上下火190度。

步骤 19

预热好之后，上下火改成170度，把模具放入烤箱底层，烤 40-50分钟即可~ 温度和时间可以根据自家烤箱来调整。

步骤 20

烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2018-12-29 16:49:30