【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕

作者： freesiaa

视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==.html 小帖士： 1、烤姜饼时，可以先拿走多余的边角料，再进行烘烤。也可以压好形状后，整块饼干胚一起烤，这样饼干形状更好些，但取下来的时候要小心些，以免饼干断开。（如果饼干不慎断开，可以用糖霜粘合） 2、奶油芝士（推荐kiri），要先软化至能轻易按下的软度，打发至蓬松、顺滑的状态后再加入8成打发的淡奶油。

用料

• #【可可戚风(7寸)】
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 60g
• 牛奶 70g
• 植物油 35g
• 可可粉 15g
• #【芝士奶油】
• kiri 奶油芝士 150g
• 糖粉 60g
• 淡奶油 400g
• #【姜饼】
• 低筋面粉 200g
• 黄油 40g
• 蛋液 25g
• 肉桂粉 1g
• 姜粉 1g
• 糖粉 15g
• 蜂蜜 30g
• 红糖 40g
• 水 20g
• #【姜饼糖霜】
• 蛋白 20g
• 糖粉 150g
• 柠檬汁 5g

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==.html 【姜饼】黄油隔水融化，将饼干的所有材料混合。先用刮刀搅拌成粗砂状，再揉成一个光滑的面团。

步骤 2

（揉好的面团先松弛10分钟，会比较好操作）揉面垫上撒少许面粉防粘，将面团慢慢擀到3mm左右厚，

步骤 3

用叉子戳出小洞，防止烤制中饼干凸起。

步骤 4

用模具压出小人和房子的形状，饼干之间要彻底压断。

步骤 5

放入预热好175度的烤箱，中下层烤12分钟左右。烤好后将饼干（也可以先拿走多余的边角料，再进行烘烤。整块饼干胚一起烤，饼干形状更好些，但取下来的时候要小心些，以免饼干断开）。

步骤 6

蛋白打发出细腻的小泡后，加入糖粉和柠檬汁，继续搅打至合适的浓稠度。

步骤 7

将糖霜装入裱花袋，剪一个小口，在姜饼上画出喜欢的花纹，放至糖霜凝固变干。

步骤 8

【可可戚风(7寸)】 蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶和植物油，充分搅打至颜色变浅，完全乳化的状态。

步骤 9

蛋黄糊里筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至细腻顺滑的状态。

步骤 10

打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

步骤 11

将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

步骤 12

再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。倒入模具中，桌子上磕几下震出气泡。

步骤 13

放入预热好150度的烤箱，中下层烤50分钟左右。

步骤 14

烤好的戚风蛋糕倒扣至完全冷却。

步骤 15

将冷却好的戚风蛋糕均分成三层。（可以借助牙签或面条，固定分层的位置，切出来的蛋糕胚更加均匀。）

步骤 16

切好的蛋糕胚～

步骤 17

奶油芝士推荐kiri的。

步骤 18

奶油芝士室温下软化（冬天可以微波几秒钟）和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。

步骤 19

加入8成打发的淡奶油。

步骤 20

继续用低速搅打至顺滑。

步骤 21

取一片蛋糕胚，涂抹上芝士奶油（方法见视频）。

步骤 22

放上第二、三片蛋糕胚，重复上一步涂奶油步骤。

步骤 23

芝士奶油涂抹在蛋糕外层（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）

步骤 24

用姜饼沿蛋糕贴一圈，顶部撒上烤香的杏仁片做装饰。

步骤 25

开吃～

菜谱创建时间：2018-12-22 16:15:06