红糖戚风蛋糕

作者： 猫在湖边走

红糖给你的温暖或许不仅仅是它有甘蔗风味，那琥珀色也带给我们温暖，让人迷恋。 这一次全部用红糖，蛋白打发也用红糖，想不想试一试？

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 低筋面粉 50克
• 红糖粉1（太古红糖打粉） 20克
• 红糖粉2（太古红糖打粉） 40克

红糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将60克太古红糖粉倒入破壁机，打成粉

步骤 2

打粉后，分成20克和40克两份。市面上的红糖牌子很多，太古的红糖有甘蔗熬煮后的自然香味。注意：没有这一步，红糖溶化速度太慢，加上很多结块，蛋白打发容易失败，很难做出纯红糖戚风，如果没有破壁机，还是老老实实把40克红糖改成40克细砂糖。

步骤 3

蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20克红糖粉打匀 倒入玉米油打匀 倒入牛奶打匀。

步骤 4

筛入低筋面粉拌匀 烤箱预热170度

步骤 5

不加糖，蛋白低俗打至鱼眼，第一次倒入三分之一红糖粉，稍拌匀

步骤 6

高速打至丰富泡沫后，第二次倒入三分之一红糖粉，拌匀后打发

步骤 7

打发到有纹路时最后倒入剩余三分之一红糖粉，中低速，边打边观察

步骤 8

打至泡沫紧密，提起打蛋器不滴落有尖角时立即停止。

步骤 9

将打发的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每一次都上下翻拌均匀，不要画圈圈拌。

步骤 10

倒入模具中，轻轻震两三下。震出混入的大气泡。

步骤 11

放在烤盘中间，立即送入烤箱中下层，170度，30分钟。

步骤 12

时间到后立即取出，举起20厘米左右松手落下，重复两三次，倒扣在烤网上，凉透后出模。

红糖戚风蛋糕的小贴士

想要获得浓郁的红糖味，也不想打发蛋白，可以将面粉外的所有原料混合，放2克泡打粉和面粉一起筛入，拌匀，烤出来的味道也不错！

菜谱创建时间：2018-12-20 16:56:51