6寸香橙味戚风蛋糕（先蛋法）

作者： |°晴◇◆

这个是用不沾模烤的

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个（鸡蛋每个55g左右）
• 细砂糖 9g
• 色拉油 22g
• 水 22g
• 低粉 42g
• 橙皮 1个（可不加）
• #蛋白糊
• 蛋白 3个（鸡蛋每个55g左右）
• 细砂糖 36g
• 盐 1/4小勺
• 柠檬汁（橙汁或白醋也可以） 1/2小勺

6寸香橙味戚风蛋糕（先蛋法）的做法步骤

步骤 1

新鲜橙子用百结布加盐反复揉搓冲洗干净，用厨房纸擦干水分，用刨丝器把皮橙色的部分刨下来。不要刨到白色的部分，会苦的。 ———》做柠檬味的戚风就改用柠檬，刨皮黄色的部分

步骤 2

盆中加入3个蛋黄、9g细砂糖、22g色拉油、22g水，用手动打蛋器打发乳化（乳化时间比较长，大概需要几分钟）

步骤 3

42g低粉筛入1中，用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀（不可画圈），边缘可用刮刀刮一下

步骤 4

烤箱150度预热10分钟

步骤 5

3个蛋白加1/2小勺柠檬汁，用电动打蛋器高速打发（装蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋白中不能混有蛋黄，否则，蛋白会打不发）。 36g细砂糖加1/4小勺盐混合，分3次加入正在打发的蛋白中，加入时间分别为：粗泡、细腻泡、开始出现纹路时。 当蛋白快打至你需要的状态时，改用低速打，一方面防止打过头，另一方面整理气泡。

步骤 6

继续打至干性发泡（打蛋器提起来呈现直的尖角，蛋白倒扣不会掉下来，若是弯弯的尖角，为湿性发泡）

步骤 7

橙皮与蛋黄糊搅拌均匀，将打好的1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中快速拌匀（不可划圈，十字切拌加翻拌法），再将蛋黄糊倒回到2/3蛋白糊中用翻拌手法快速拌匀，入模，摔几下震出空气。

步骤 8

烤箱中下层，上下烤，150度45-50分钟。烤后摔两下，立刻倒扣，冷却后轻按蛋糕边脱模（一定要完全冷却后脱模）

菜谱创建时间：2018-12-18 14:25:56