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无敌四川红油版香辣口水鸡的做法

无敌四川红油版香辣口水鸡

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作者: 小乔的饭
小乔的饭
每次出去吃饭,口水鸡是百吃不厌的必点菜,必点啊啊啊!!!感觉各家有各家的味道,只要调料全很难做的难吃。当然这是在国内的时候...来巴黎还是踩了好几次雷,已经不敢再尝试了...可是就是会非常非常馋啊啊啊怎么办呢那就自己做呗! 我把口水鸡分为两个派别:有麻酱版和无麻酱版。当然麻酱版不是只有麻酱!而是在传统版的基础上又加了麻酱! 老实讲,去北京之前都是四川style,所以第一次看到加了麻酱的口水鸡简直是“Excuse me???",然而,真的还是蛮好吃的...加了麻酱会让酱汁更加浓稠,包裹在嫩滑的鸡肉上,啧啧啧... 不过今天这个还是无麻酱版的啦!毕竟土生土长四川人,还是尊重传统嘻嘻~ 吃过也做过无数份口水鸡,尝遍了无数种口味,这次既然敢写出来那就一定是有万分的信心的!光是鸡腿的处理就有蒸or煮,剔骨or带骨等等各种不同的方法,做过无数次之后的总结真的好吃到停不下来! 嗯对于口水鸡我有三个坚持:要用嫩鸡腿肉!调料要全!!一定要有花生!!! 鸡肉很关键哦,我都是买Bio的整鸡(肉质真的不一样),鸡腿拿来做口水鸡或者葱油鸡,鸡胸肉单独拿来煎,其余部分拿来烧蘑菇啊芋头啊之类的,也因此练就了拆鸡的手艺(大家可以去Youtube上搜我男神Gordon Ramsey的拆鸡教学视频!迷倒)。花生碎一定要要啊,好像在家里吃的时候并没有这么严格,不过现在,无花生不口水鸡!燃面啊啥的也要放花生碎!真的超级超级香!

用料

无敌四川红油版香辣口水鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先处理鸡腿 两个鸡腿解冻(我是自己从整鸡上卸下来的嘻嘻,拆鸡小达人~),冲洗之后用厨房纸擦干水分。在鸡腿表面抹上一层料酒,一丢丢盐(每个地方都抹到就行),放姜片和香葱节。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水入锅,加盖开大火上汽之后蒸10分钟,再关火焖五分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸鸡腿的同时就可以油酥花生米啦(灵魂啊灵魂!一定要要!) 花生米冷油入锅,油浸到花生的1/3就行,热了之后会变多的~全程中小火并且用筷子不断搅动避免受热不均匀。小心不要被油溅到了! 要有耐心哦~会发现花生慢慢变色啦并且在爆开,这个程度就可以关火了,不要炸过头了会苦苦的不好次! 酥好的花生米捞出来放到小碟子里放凉。一定要凉透了再尝不然会被烫到的...不要问我怎么知道的...

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟的鸡腿取出,放入冰水中凉透(可以让鸡皮又嫩又滑) 我在外面套了保鲜袋,因为没有准备冰的凉白开,想着还是加个袋子吧...但是这样非常不好操作...所以还是要提前准备好凉白开冻到冷冻室里哟,这样就可以把鸡腿直接扔进去啦~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰镇鸡腿的时候就来搞定调料吧~ 香葱,香菜,姜,蒜,小米椒切末;花生米压碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽两大勺,香醋一大勺,辣椒油一大勺,花椒油一小勺,香油一小勺,白糖一小勺,拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透的鸡腿捞出,切成小块。 真的超级超级嫩,QQ弹弹的!来个合照咯~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤5&6的调料混到一起。 口水都流出来啦!!!我太贪心了放了好多花生,所以看起来有点干干的,可以少放一点花生碎~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把佐料浇到鸡肉上,然后开次!

无敌四川红油版香辣口水鸡的小贴士

之前试过放一勺鸡腿蒸出的鸡汁,但是会油呼呼的,不清爽。所以不建议加!

菜谱创建时间:2018-12-16 20:52:08
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