川菜经典年夜饭必备芋儿烧鸡

作者： 小乔的饭

几乎没有在下厨房发过东西，一直都是资深潜水党。每天必刷已经两年啦！ 发现没有很详细的川味烧菜菜谱，自己经过多次尝试调整总结出了一个万用烧菜公式，多次试验都非常成功，经过了重重考验的菜谱！在2017年的新年前夕分享给大家～ 冬天总是超想吃暖暖的炖菜。 这次的菜谱方法针对所有的炖菜系列都！适！用！炖五花肉炖牛肉炖鸡，原理都是一样的！照着步骤来，绝对超级好味！ 本来是个对鸡无太大爱的人，然而芋儿鸡实在是太经典了。又超级爱芋头炖软烂之后的口感。这道菜可以算作是经典川菜之一，稍微大型些的聚餐里几乎都会有，年夜饭里的也经常会见到。所以毫无疑问是一道非常应景的年夜大菜昂！ 芋头可以换成土豆，红萝卜之类的自己喜欢的配菜。只要掌握精髓，其他的按喜好任意发挥随意搭配。 啊顺便打个小广告，欢迎关注小乔的公众号－小乔碎碎念 喜欢分享一些生活中的小故事和想法，还有很详细的菜谱昂～

用料

• 嫩鸡 一只
• 芋头 8个左右
• 豆瓣酱 两小勺
• 泡椒 （可选） 10个
• 小米辣（可选） 10个
• 蒜（香料） 6瓣
• 花椒（香料） 一小把
• 干辣椒（香料） 15个左右
• 香叶（香料） 2片
• 大葱（香料） 小半根
• 八角（香料） 完整的一个
• 老姜 （香料） 一小块
• 冰糖 10-12颗
• 陈皮 一小块
• 生抽 4小勺
• 盐

川菜经典年夜饭必备芋儿烧鸡的做法步骤

步骤 1

第一步－剁鸡。 巴黎超市里就有处理干净的鸡，没有内脏了，并且一般都是捆好的方便直接进烤箱烤。买回来唯一的麻烦就是要自己剁，但也很知足了嗯。（今天下午从开膛开始处理了一只鸭子我会讲？）要记得不要买炖汤的老母鸡会很柴！

步骤 2

（下面会有点血腥）发一下自己剁鸡的步骤，第一次搞都是跟着感觉走的。 如果能直接买到切好的那当然是最好的！ 把绳子剪了。然后先把鸡腿和翅膀拆下来。找到关节连接的地方就很容易昂。 先处理身体的部分。没有仔细拍照因为自己也是瞎捣鼓。鸡胸肉部分很容易单独拆出来，再以背部的骨头为界分成三大部分（左边＋脊骨＋右边），其他的就跟着感觉走吧，剁成三四厘米左右的块儿，不要太小。注意下刀要准狠，一次性斩断不要反复好几次，那样很容易把骨头敲得很碎，会扎... 再把腿和翅膀也剁成块儿。由于是一个人吃锅又太小，我把鸡胸肉没用，留起来炒了鸡丁。可以完全一起炖！

步骤 3

准备香料，并且烧一壶热水备用。 第一次炖牛肉尝试用了很全的香料，觉得那样会味道好，但是发现其实种类多了反而有点适得其反。这次除了葱姜蒜花椒之外只用了八角香叶干辣椒。味道完全足够好！

步骤 4

泡椒和小米辣切碎，两勺豆瓣酱放到碗里备用。 泡椒提鲜提味非常棒，炒肉丝肉末什么的放一点非常增味，有条件能买到的真的强烈推荐。如果没有的话也完全没关系！

步骤 5

热油，油稍微多些大概3／4小碗不要舍不得放油。放几粒花椒，将鸡肉放入翻炒5分钟左右，至变色出香味，盛出备用。

步骤 6

洗锅后重新热油，油热之后将所有香料放入翻炒出香味。再放入泡椒小米辣以及豆瓣酱，继续翻炒。

步骤 7

放入步骤4的鸡块，翻炒3分钟。加入冰糖，生抽，中火翻炒3分钟左右至冰糖基本融化。

步骤 8

倒入没过鸡肉的开水，放入一小块陈皮，一小勺盐，开始小火炖。 注意是开水，不能是凉水昂！加凉水的话肉就马上缩紧了口感不好！水稍微多些，要加足量，把鸡肉全都淹住。（图片里的水量少了，我之后又加了一次...) 盐的量根据味道来调整，不能太淡。

步骤 9

耐心等待一个小时。期间准备好芋头。 注意！削皮一定要戴手套！或者用两个保鲜袋套在手上！！！不然手会痒的昂一定要带手套！

步骤 10

放入芋头，根据味道加入适量的盐，继续炖半小时。

步骤 11

半小时之后，芋头非常非常软糯入味，浸入了超级鲜美的汁。 芋头和鸡真的是经典绝配，非常非常鲜。

步骤 12

来一锅米饭！！！

步骤 13

拌面也是无法形容的一级棒！！！

川菜经典年夜饭必备芋儿烧鸡的小贴士

第一次发这么多步骤的菜谱，希望写的够详细。 这次的菜谱方法针对所有的炖菜系列都！适！用！炖五花肉炖牛肉炖鸡，原理都是一样的！照着步骤来，绝对超级好味！芋头可以换成土豆，红萝卜之类的自己喜欢的配菜。只要掌握精髓，其他的按喜好任意发挥随意搭配。 过年回家给家人炖一锅芋儿鸡～～～ 欢迎关注小乔的公众号－小乔碎碎念

菜谱创建时间：2017-01-12 15:55:25