家熬小黄鱼

作者： 余月3530

新鲜的小黄鱼是爱吃鱼人嘴里一道美味儿，最简单的处理方法，最本真的味道，保留了海鱼的鲜香，鲜嫩的蒜瓣肉，哪怕是几岁的孩子也不必担心鱼刺儿卡到，而且营业价值很高。他曾经是老爸的最爱，我很想念他!

用料

• 小黄鱼 手掌大二十条(二斤多些)
• 葱、姜、蒜适量，花椒一小把，醋三小勺，料酒2小勺，酱油2小勺，白糖2小勺

家熬小黄鱼的做法步骤

步骤 1

从鱼鳃处撕开连鱼头一起揪下，肚肠会一起带出来了，刮去鱼鳞，如果小点的鱼都可以免去刮鳞，清水冲洗一下就可以，鱼头部朝下控干水分，整齐的码入平一些的盘子或盆子里准备好

步骤 2

新鲜的鱼身自然光泽

步骤 3

葱姜蒜切好，花椒一小把，多一些

步骤 4

料酒、醋、酱油、糖放小碗儿里调匀备用

步骤 5

热锅加油，比炒菜油要多些，烧热稍冒烟

步骤 6

下入花椒煸香，小心有个别花椒爆开嘭油，别烫到!

步骤 7

将鱼整盘推入锅中，注意别烫到，不要离油面太远，越远油溅起来越高倒容易烫到，中火煎制两三分钟，期间不停的转动锅子，让边上的鱼都浸到油里煎炸，注意!注意!不要用铲子搅动翻炒，鱼也不用翻面，可以不停的左右晃动锅，这样就不容易粘锅底

步骤 8

煎两三分钟

步骤 9

加入葱姜蒜出香味儿

步骤 10

烹入料汁儿

步骤 11

稍烹一下，还是左右晃动锅，不要用铲子!

步骤 12

加入一碗半(小饭碗)水稍浸过鱼就可以，盖锅盖底

步骤 13

大火烧开，烧到鱼汤吸收，期间也可以左右晃动锅防止粘锅

步骤 14

出锅，注意!!!也不要用铲子，顺着锅边抖动倒到盘子里，用铲子鱼就都碎了!

步骤 15

开动吧👻，用筷子夹着鱼尾一抖，主刺儿就下来了，边刺儿一扒拉就都出来了，香😉鱼汤拌着米饭还是香😜😜😜

步骤 16

啦啦啦啦😄😄😄

家熬小黄鱼的小贴士

全程不需要用铲子，因为鲜鱼没有裹鸡蛋煎制，所以一铲鱼就都碎到锅里了，不拖蛋液煎，这样也是吃到鲜美的关键!

菜谱创建时间：2018-12-13 23:24:25